兒少素食 cardiovascular優勢 專家提醒謹慎規劃補營養

根據國外研究，兒童與青少年若採行蛋奶素食或純素飲食，仍可正常發育且具有心血管健康的優勢。然而，這類群體在維生素 B12、維生素 D、鈣、鐵、鋅等營養素的攝取量較低。專家提醒，兒童與青少年若選擇素食飲食方式，需要謹慎規劃並補充各種特定營養素。

台北醫學大學保健營養學系教授簡怡雯指出，雖然大多數營養素平均值均在正常範圍內，但蛋奶素食者可能會出現缺鐵和貧血的風險增加；而純素食者則可能遇到維生素 B12 缺乏的問題。因此，素食兒童與青少年應特別注意補充足夠的維生素 D、B12、鈣、鐵、鋅等營養素。

簡怡雯建議，食物種類要多樣化，豆類搭配食用更能增加營養價值；烹調用油應常變更，堅果與種子也不可少；深色蔬菜、菇類、藻類、紫菜和水果的攝取也必須充足。應該以原型食物為主，少吃加工食品。建議每天適度日曬 20 分鐘，以補充維生素 D。

中山醫學大學營養學系助理教授林以勤則表示，這篇研究雖是迄今唯一的全面且綜合性分析，但它只收集了一次飲食與身體測量或血液值的資料。因此，僅能反映研究對象各項特性，無法推論出因果關係。但這仍提醒我們需注意特定營養素不足或缺乏風險，必須謹慎規劃素食飲食並尋求專業建議。

總之，雖然素食可以帶來心血管健康優勢，但仍需謹慎規劃以確保足夠的營養攝取。家長與教育者在決定讓兒童與青少年採行素食時，應求助於相關專家，以提供安全且均衡的飲食選擇。