誰說夜市牛排不能吃！營養師解析重組肉真相：1招安心食用

夜市牛排不再令人卻步！營養師揭示重組肉真相：一招助你安心享用

為了追求成本與效益之間的平衡，在許多平價餐廳如夜市、經濟型火鍋及牛排店中，常見一種名為「重組肉」的商品。這類產品是由加工過程產生的不完整肉塊經過重新粉碎並加入黏著劑塑形後進行冷凍製造而成。雖然這些重組肉滿足了消費者的低價需求，但社會上對其安全性仍存在質疑，特別是對於其中添加的黏著劑是否致癌。

營養師許秋萍表示，消費者其實不必過分擔心黏著劑的安全性問題，因為問題核心在於用作黏合劑的主要成分「磷酸鹽」。這種物質的作用主要是幫助碎肉重新聚合，使其能夠塑形。然而，攝取過量的磷酸鹽確實會引發潛在健康風險。

許營養師進一步解釋，磷酸鹽本身並不具有毒性，但是當人體攝入量超出標準時，可能會導致兩大問題：一是乾擾鈣離子吸收，增加骨質疏鬆的風險；二是長期高劑量攝取對腎臟造成負擔。若持續這種過量狀態，腎臟功能也可能因此受損。

然而，專家指出，關鍵還在於是否達到「過量」的標準。根據美國及歐盟設定的安全規範，人體每日磷的最大耐受攝取量為每公斤體重 70 毫克。以一名 60 公斤體重成年人為例，其每日最高容許攝取量大約為 4200 毫克。

將此限值與日常餐飲相較，一般一份火鍋肉盤的磷含量約 360 毫克，而 12 盎司的重組牛排則含有 720 毫克。考慮到人體每日自然代謝 800 毫克左右的磷量，許營養師認為，若只是正常食用這些平價餐點，達到對身體造成負荷過量的程度並非容易之事。

因此，只要掌握控制總量的原則，即可安心享用這些經濟實惠的重組肉品。