1

寒冬來臨，許多人都喜歡藉著姜母鴨或羊肉爐來滋補身子。然而，營養師高敏敏提醒大家，這些美食雖然美味，但若過量食用，恐對身體造成不良影響。

以每份約 650 毫升的兩碗湯為例，姜母鴨的熱量可達 900 大卡、鈉含量則約 2700 毫克；羊肉爐也高達約 700 大卡及 2400 毫克鈉。高敏敏直言，「一鍋薑母鴨或羊肉爐吃下肚後，熱量和鈉的攝取立刻爆表。」根據衛福部建議，成人每日鈉攝取上限為 2400 毫克，這樣的一餐便可能超出建議攝入量，長此以往恐增加心血管與腎臟負擔。

除了湯底，常見配料的熱量也不容忽視。例如，去皮鴨肉 3 塊約 140 至 190 大卡、帶皮羊肉 3 塊則約 220 至 280 大卡；麻油麵線一碗則高達 390 大卡，而炸豆皮每 100 克接近 400 大卡。若再搭配白飯與各種蘸醬，熱量容易累積。

因此，高敏敏建議，冬天進補應「少喝湯、多吃原型食材」，並搭配大量蔬菜，這樣不但可以增加飽足感，也有助於降低油脂和鈉的攝取。她強調，冬季進補重在「吃對」，而不是「吃多」。

對於一些特定族群來說，進補時更需特別留意。比如痛風患者、高血壓者、糖尿病患者、腎臟病友，以及容易嘴破、皮膚濕疹或患有自體免疫疾病的人。

對易嘴破、皮膚濕疹的族群而言，辛溫補湯屬於較刺激性食物，可能加重口腔破洞或皮膚紅腫發炎。若近期處於發炎期，進補應特別節制；對於高血壓者，補湯常以中藥材和鹽巴調味，鈉含量遠高於一般湯品，喝太多容易造成血壓突然升高，建議淺嚐即可，避免攝取過量。

自體免疫疾病患者則需注意辛溫食材的性質可能刺激免疫系統而導致反應變劇烈。若易出現症狀波動，建議採取清淡補法或與醫師討論再進補；對於糖尿病者，部分補湯湯底油脂較高，搭配薑、枸杞、米血等配料，可能會使血糖升高更快，因此建議以蔬菜和瘦肉為主，並掌握分量。

腎臟病友應特別留意補湯的鈉和鉀含量都可能偏高，會增加腎臟代謝與調節負擔。攝取過量可能導致水腫與血壓波動，因此務必特別留意喝湯的量。

高敏敏提醒大家，補湯多屬辛溫食材，鈉、油脂與嘌呤含量較高，若攝取過量可能導致尿酸上升、血壓波動、水腫或血糖不穩定。建議以清淡方式進補，「以固形食材為主，杜絶狂喝湯的習慣」，必要時可與醫師討論。冬季進補重在「吃對」，依照個人體質與健康狀況調整飲食，才能在寒冷季節補得溫暖又安心。