過年聚餐如何穩控血糖？營養師提4原則避免失控

新春期間聚餐不斷，營養師童雅惠提醒，為了穩控血糖，可以遵循四項原則。過年時，由於多餐大菜且久坐少動，容易導致血糖大幅波動，尤其是對糖尿病患者來說更是如此。胰臟需要處理大量進體內的葡萄糖，因此在這段時間裡，胰臟可能需「加班」以應付這個負荷。

童雅惠指出，很多民眾以為只要不吃甜食就不會升糖，其實含碳水化合物的食物如白飯、年糕等，都會轉化為葡萄糖並影響血糖。而高油脂食物則會延緩胃排空，使得血糖高峰來得更晚，反而不利於血糖控制。佛跳牆、海鮮羹和魚肉料理都是春節餐桌上常見的升糖陷阱。

根據童雅惠建議，穩控血糖可以從四個方面入手：首先，用餐順序為先吃蔬菜再吃蛋白質，最後才吃澱粉與甜點，以纖維素延緩吸收。其次，控制主食量，一餐只保留一種主食。第三，盡量避免含糖飲料及勾芡濃湯等食物。第四，高風險食物如蛋餃、貢丸等，可以改以嘗味的方式代替整份食用。

在料理方法上，使用香氣來取代甜味，減少冰糖的使用，改以蔥薑蒜、洋蔥和滷包進行調味；能蒸煮的食物就不油炸。湯品則建議先冷藏去油再享用。

此外，餐後 30 至 60 分鐘內可散步或快走，亦或是做一些簡單的家庭工作，皆有助於降低餐後血糖水平。若連續幾次測試發現飯後 2 小時血糖偏高，下一餐應該減少主食攝取量，暫停甜飲品的使用。

在用藥方面，切勿自行調整劑量或停藥，若過年期間作息可能有所改變，最好事先與醫療團隊進行溝通。