青木瓜、奇異果與鳳梨：別空腹吃！小心胃壁被「嫩化」

青木瓜、奇異果與鳳梨都是我們常見的美味水果，但若空腹食用，可能會對胃造成負擔。台灣大學營養學博士吳映蓉提醒大家，這些水果含有強大的蛋白質分解酶，如同天然「嫩肉精」般，能軟化肉品，但在胃部敏感者身上則可能導致胃壁被「嫩化」。

吳映蓉分享了自己的一次經歷：當時她空腹吃了涼拌青木瓜後不久便感到胃部有燒灼感，隨後更是冒出冷汗。這個親身經歷讓她深刻感受到這些水果對胃部的影響，提醒大家要注意食用時機和方式。

蛋白質分解酶在烹調中的用途是為了軟化肉品，但在空腹狀態下食用，這些強效酵素會直接作用於胃壁表面的黏蛋白，進而產生刺痛或燒灼感。因此，吳映蓉建議胃部虛弱者或是過去有吃這幾種水果後引起胃不舒服的人，最好在餐後食用，以讓酵素分解剛吃進的食物，發揮助消化的效果。

此外，選擇熟透的果實也是個明智之舉。以青木瓜為例，未成熟的青木瓜酵素含量最高、刺激性也最強，而熟透的木瓜則較溫和，且蛋白質分解酶遇熱會失去活性。因此，在食用這些水果時，可選擇煮製的方式，如鳳梨苦瓜雞湯或木瓜燉排骨，以減少對胃部的直接刺激。

吳映蓉還特別強調，若胃正處於發炎、潰瘍階段者，最好先暫緩食用，待胃部修復後再少量嘗試。在營養學上並沒有絕對的好或壞之分，只有「適不適合現在的你」。總之，瞭解這些水果的特性，才能吃得更健康、更安全。