素食兒少更健康需注意營養均衡

一項發表在國際期刊《食品科學與營養評論》的研究，分析約 4.8 萬名無慢性疾病的 18 歲以下兒童及青少年發現，蛋奶素或純素飲食者的心血管疾病風險比一般雜食兒少低。然而，這類兒童需要特別留意維生素 B12、維生素 D、鈣、鐵和鋅等特定營養素的補充。

中山醫學大學營養學系助理教授林以勤指出，此研究收集了來自全球 18 個國家共 59 項觀察性研究數據，其中包括 4 萬 8626 名參與者，其中有 7280 位蛋奶素食兒少和 1289 位純素食兒少。過去研究表明植物性飲食對成人健康有益，但在是否適用於有生長發育需求的兒童和青少年方面，存在爭議。

研究結果顯示，素食兒少總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇濃度及奶蛋素兒少的收縮壓較低，呈現心血管健康的優勢。但兩組人的熱量攝取、膽固醇和部分維生素以及特定營養素攝取量偏低。

林以勤進一步指出，素食兒少的身高體重、BMI、脂肪含量、骨礦物質含量以及熱量、蛋白質、維生素 B12、維生素 D 和鋅攝取量均較低；而膳食纖維、鐵、葉酸、維生素 C 和鎂攝取量則更高。純素者身高和 BMI 相對偏低，營養模式與蛋奶素兒少類似。

台北醫學大學保健營養學系教授簡怡雯表示，雖然多數營養素的平均值在正常範圍內，但相比雜食兒少，素食兒少的身高體重較低。此外，蛋奶素兒少缺鐵風險增加，而純素食兒少維生素 B12 缺乏風險更高。

林以勤強調，由於人體對植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較差且易受植酸等成分乾擾，素食兒少容易出現鐵攝取不足的情況。她指出，缺鐵會導致貧血、影響腦部發育；長期缺乏多種營養素可能造成身高體重落後同齡兒童。

此外，簡怡雯提醒父母注意兒少的維生素 D 和鈣攝取狀況，缺碘會影響甲狀腺功能，而鋅不足則可能影響免疫功能、味覺遲鈍、傷口不易癒合以及發育遲緩。她強調，雖然研究未能證明素食與兒少營養或健康狀況的直接因果關係，但素食兒少仍需注意營養素補充方式。

林以勤建議，在規畫素食飲食時應謹慎並尋求專業意見，確保孩子獲得足夠的維生素 B12、維生素 D、鈣、鐵和鋅等重要營養素。她呼籲父母在選擇植物性食品時注意均衡攝取各種營養成分，以促進兒少健康成長。