1

在高齡化社會加速的背景下，如何讓長者「吃得下、吃得夠、吃得安心」成為健康照護領域中一個重要的課題。為了培養學生對於高齡飲食設計的能力，中山醫學大學營養學系日前舉辦了一場「高齡飲食大賽」，通過實際情境引導學生思考和解決長者在飲食上的需求。

此次競賽以一名患有肌少症、高血壓、糖尿病及心血管疾病的 86 歲長者為模擬對象，要求學生們在有限條件下設計餐點，既要考慮健康因素，也要滿足口感和個性化的需求。參賽學生通過巧妙地調整食材的切法、烹調方式以及質地結構，成功將一些原本難以入口的食物變得更加友善可食。作品涵蓋了中式、台式和異國料理，如麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷，乃至以歌謠為靈感命名的港都夜雨海帶鯛魚豆腐煲等。

有部分團隊更進一步將節慶與個人記憶融入作品中，將餐點轉化成情感連結的重要環節。例如，有一個團隊以法式料理為發想，通過懷舊情境的主題設計和整體擺設，展現了飲食與情感相呼應的創意。學生們不僅展示了對高齡者需求的深刻理解和同理心，也充分發揮了自身的專業知識和實踐能力。

評審團認為，此次競賽作品不但呈現出多樣化的飲食文化與營養科學結合，還體現了學生們將理論知識轉化為具體、可操作方案的能力。中山醫學大學營養系副教授黃詩茜指出，課程的設置不僅注重實際成果，更強調從高齡者的角度出發，考慮他們的生活品質和照護需求。

學生們分享道，在參與這次競賽過程中，深刻理解到飲食不只是基本的營養補給，更是對長者的一種尊重與陪伴。這場競賽不僅培養了學生的專業能力，也鼓勵年輕一代認識到高齡照護可以是一門兼具溫度與專業性的職業選項。

總之，透過此次「高齡飲食大賽」，學生們得以將所學知識應用於實踐中，探索出更多符合長者需求的餐飲方案，未來這些能力將有助於推動高齡健康產業的發展。