黑白大廚紅蘿蔔變主角烹煮有訣竅營養 soared 9 倍

Netflix 節目《黑白大廚：料理階級大戰》第二季帶來了不少話題，特別是「無限地獄料理賽」中選定的食材——紅蘿蔔。這項挑戰不僅讓紅蘿蔔成為焦點，也讓這種常見的家常蔬菜重新獲得關注。上週六（10 日），紅蘿蔔的地獄菜單在台北 101 引發了萬人朝聖，這股熱潮甚至超出了紅蘿蔔本身的範圍。

事實上，紅蘿蔔是一種極其普遍的食材，它常見於炒菜、煲湯、燉肉、煎蛋和煮咖哩等多種料理中，更不用說在甜點中的應用。它鮮明的橘紅色澤與豐富的營養價值使其成為餐桌上的一位好配角。然而，紅蘿蔔鮮明的味道和氣味往往讓一些人感到不適，甚至將其排除在外。

從中醫角度看，飲食養生並非強調一定要吃某種食物，而是根據體質、消化能力和個人的接受度來調整飲食。信義馬光中醫診所林怡嫣醫師指出，如果對紅蘿蔔的味道或氣味有抗拒感，不需要強迫食用；選擇如山藥等性質溫和、易於消化的食材可以幫助養護脾胃，若以潤眼明目為目的，則可考慮使用枸杞。

如果依然想從紅蘿蔔中獲取營養但不喜其味道，可以將其運用在煮湯中。以下是簡單的做法： 1. 選擇雞肉或排骨 300 克，清洗乾淨後用開水川燙過。 2. 紅蘿蔔削皮、切塊；玉米切成段。 3. 將所有材料和兩片生薑一同放入鍋中，加入 1800cc 的水，大火煮沸後轉小火繼續煮 20 分鐘。 4. 最後放入玉米再煮 20 分鐘，調味即可完成。

這個過程利用了玉米的甜味與肉類的油脂來掩蓋紅蘿蔔的味道並提升營養吸收效率。此外，值得注意的是，紅蘬和白蘿蔔雖名稱相近，但其成分卻有所不同，這也是為什麼他們在色澤上有差異的原因之一。

總之，紅蘿蔔不僅僅是一種家常食材，它在營養價值上也有著不容忽視的地位。透過巧妙的調味與烹煮方式，可讓更多人接受並享受它的美味。