想吃年菜又怕胖！營養師分享5大自煮原則 控制油脂與食材選擇

想在春節享用美味年菜又擔心體重上升？營養師李婉萍分享五大自煮原則，助你健康過年！春節時分，大魚大肉難以避免，不少人假期結束後體重飆升，甚至被笑稱為「胖虎」。肥胖不僅影響外觀，還會增加心血管負擔。若想在年假期間安心享用美食又兼顧身材管理，可以遵循以下五大原則：

首先，「白肉料理好輕盈」。從營養與瘦身角度來看，白肉如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉及海鮮類等脂肪含量較低，是更好的選擇。建議可選用醉雞、清蒸魚等清淡料理，並搭配豆腐補充優質蛋白質，同時減少油脂攝取。

其次，「高纖維幫助消化」。年節餐桌上除了魚肉外，蔬菜的攝取也必不可少。李婉萍指出，纖維可以分為較軟與較硬兩類，地瓜葉、空心菜屬於比較硬的纖維，而高麗菜和菇類則相對柔軟。如果家中有長輩或孩童，可優先選擇較易咀嚼的蔬菜，以確保足夠的纖維攝取並幫助消化。

第三，「多天然少加工品」。加工食品如丸子、餃子與火鍋料等往往含有額外油脂和添加物，若未控制份量，容易在不知不覺中攝取過多熱量。建議以原型食材為主，降低隱藏熱量風險。

第四，「少油烹調不長肉」。烹調方式會直接影響熱量與營養素保留。例如雞肉可採白斬、涼拌或烤製等方式，避免油炸或重口味烹調。魚類年菜常見的燴汁和勾芡方式，因醬汁和澱粉熱量偏高，建議改以乾煸或清蒸的方式呈現。此外，蘿蔔糕、年糕與甜粿建議以蒸代替煎炸，以降低油脂攝取。

最後，「飯前喝水利代謝」。李婉萍建議，餐前可飲用約 500c.c.的白開水，有助於提升代謝並增加飽足感，避免過量進食。同時提醒，春節期間應減少氣泡飲料攝取，腸胃功能較弱者更需注意。

透過這五大原則，你可以在春節享受美味年菜時，又能保持健康體態。希望這些建議能幫助大家在新的一年中，吃得開心、吃得健康！