薑發芽後仍可食用嗎？食藥署解析相關風險
薑在發芽後是否仍然可以食用，這是一個常見的疑問。根據食品藥品管理署的解說，薑發芽後依然具有一定的營養價值和食用價值，但其安全性會受到一定影響。
當薑根開始發芽時，體內會產生一些多酚類物質以及抗黃體酮等化合物，這些成分雖然在一定程度上可以抑制植物的生長，但也可能對人體健康造成潛在的危害。特別是在長期食用的情況下，這些物質可能會引起胃腸道不適或其他不良反應。
因此，建議民眾如果要食用發芽薑，最好先將其削皮並用清水徹底清洗後烹煮，以減少有害物質的攝入量。另外，發芽程度過多、長得非常大的薑根不建議食用，因為此時含有的某些化合物含量可能已超出安全範圍。
總之，雖然薑發芽後仍然可以食用，但為了健康著想，建議還是謹慎處理再使用，最好能夠選擇未發芽或發芽程度較小的薑。在日常飲食中合理搭配各種食材，才能獲得更全面均衡的營養素攝取。
