《黑白大廚2》：紅蘿蔔生吃營養損失大 中醫建議這樣烹調

《黑白大廚》第二季再度引發話題，其中地獄食材——紅蘿蔔更是備受關注。然而，若烹調方式不當，可能會影響其營養價值的吸收。中醫師林怡嫣表示，從營養學來看，紅蘿蔔中含有β- 胡蘿蔔素是一種脂溶性營養素，若生吃則吸收率僅約一成；而通過烹煮方式，如使用油脂炒食或與肉類同燉後，其吸收率可提升至九成以上。這意味著，若想有效利用紅蘿蔔中的營養成分，應避免簡單的生食。

林怡嫣指出，從中醫觀點來看，飲食養生並非強制性地一定要食用某種特定食物，而是重視體質、消化能力和個人接受度。如果個體對紅蘿蔔的味道或口感不感興趣，並無必強迫食用；想要滋補脾胃，可以選擇如山藥等溫和易消化的食材；若以養目為目的，也可考慮使用枸杞等其他營養成分相近的食物來替代。

事實上，紅蘿蔔在日常生活中應用極為廣泛，無論炒菜、煲湯、燉肉、煎蛋或煮咖哩，甚至於甜點中都十分普遍。它的鮮明橘紅色澤和豐富的營養價值使其成為餐盤中的常客。然而，正因為其顏色、氣味與味道獨特，部分人反而會避免食用它。

若要從紅蘿蔔中獲取營養同時又不喜歡其口感，林怡嫣建議可以通過煮湯來進行。例如利用玉米的甜味和肉類的油脂味道，可掩蓋紅蘿蔔的味道並提高營養素的吸收效率。在食用方式上，林怡嫣提醒許多人其實都誤食了紅蘿蔔，認為其生吃較好，但從中醫角度看，生食偏寒且難消化；而煮熟後則更能健脾補中。

此外，常見的疑問「紅白蘿蔔能不能一起煮」，林怡嫣指出只要煮熟即可。因為紅蘿蔔中的分解酶在烹煮過程中就會被破壞，不必過於擔心。另外，由於紅蘿蔔性質偏補而白蘿蔔則偏清涼，兩者搭配食用反而能取得平衡。因此，一般常見的紅白蘿蔔排骨湯等家常湯品，均可放心同煮同食。

總之，透過正確的烹調方法和科學的營養知識，我們可以更好地利用這些美味又富含營養的食物，為身體提供全面的滋補。