紅蘿蔔生熟吃法大不同：吸收率差9倍中醫支招

紅蘿蔔生熟吃法差異大，吸收率可相差 9 倍，中醫提出建議

《黑白大廚：料理階級大戰》第二季播出期間，無限地獄料理賽中的紅蘿蔔成為焦點，引發全民關注。此股熱潮也在現實生活中蔓延，最近在台北 101 舉行的紅蘿蔔主題活動吸引了上萬名遊客。這種常見於餐桌上、卻被許多人排斥的食物，再次引發了人們對飲食選擇及其營養價值的討論。

根據專家研究，紅蘿蔔經過不同方式烹煮，營養素吸收率會有很大的差異。生吃時，紅蘿蔔性質偏寒且較難消化；以營養學角度來看，紅蘿蔔中的β- 胡蘿蔔素屬脂溶性營養素，若直接生食，人體的吸收率僅約 10%左右。然而，經過油脂拌炒或與肉類一同燉煮後，β- 胡蘿蔔素的吸收率可大幅提升至 90%以上。因此，專家建議以油炒或燉湯方式料理紅蘿蔔，才能真正讓營養被身體充分利用。

對於那些討厭紅蘿蔔味道的人來說，中醫提供了一個替代方案：如果不想食用紅蘿蔔，可以選擇性質溫和、易於消化的食材如山藥來代替。此外，為了改善口感，建議與玉米或肉類一同熬湯。利用玉米的清甜和肉類的油脂，不僅能有效掩蓋紅蘿蔔的「生味」，還能提升營養吸收效率。

關於坊間流傳「紅白蘿蔔不能一起煮」的說法，專家澄清：只要煮熟就沒有問題。雖然紅蘿蔔含有一種分解酶，但在加熱過程中會被破壞。從中醫的角度來看，紅蘿蔔性質偏補，而白蘿蔔則偏清涼，兩者搭配反而能取得平衡。常見的「紅白蘿蔔排骨湯」就是一道性質溫和、適合家常食用的營養補品。

總之，瞭解紅蘿蔔生熟吃法的不同對營養吸收影響，可以幫助大家更好地利用這種食物的營養價值。