液態氮急凍技術讓國產高麗菜全年鮮脆可口外銷前景看好

液態氮急凍技術讓國產高麗菜全年鮮脆可口 外銷前景看好

傳統冷凍設備因冷卻速度較慢，容易造成蔬菜細胞中水分結晶，刺穿細胞壁，在解凍後導致組織崩解、水分流失，使得口感變得軟爛。然而，液態氮急凍技術能夠突破這一限制，透過高速冷卻抑制冰晶生成，有效保留國產甘藍的脆度、色澤與營養品質。

為穩定國內甘藍（高麗菜）的產銷，並提升加工附加價值，農業部農糧署與學研單位、產地農民團體及加工業者合作，導入革命性的液態氮急凍技術。尚順食品有限公司成功開發「液態氮急凍甘藍」，不僅突破傳統冷凍蔬菜口感軟爛的技術瓶頸，也能有效緩解冬季甘藍的產銷壓力，讓消費者輕鬆全年都能享受到現炒般的鮮脆美味國產高麗菜。

傳統冷凍設備因冷卻速度較慢，導致蔬菜細胞中的水分緩慢凝結，形成粗大且尖銳的冰晶刺破細胞壁，在解凍後組織崩解、水分流失。液態氮冷凍技術則藉由液態氮作為冷媒，以 3～300 倍的速率移除蔬菜中心熱量，大幅抑制冰晶生長與再結晶，避免破壞細胞膜與細胞壁，完整保留蔬菜的脆度、顏色及多酚、類黃酮等營養成分。

農糧署指出，藉由產學合作協助尚順食品進行製程優化與技術輔導，成功將「北港農產生產合作社」於冬季生產的「產銷履歷（TAP）」「初秋」甘藍，利用急凍技術，完整保留鮮甜口感與營養元素。這不僅有助於調節冬季蔬菜盛產情形，也能充裕夏季汛期蔬菜供應，並廣泛供應學校午餐、團膳及餐飲通路使用。從生產源頭到加工製程皆嚴格把關，確保食品安全，讓國人於校園及日常飲食中，都能享用新鮮、美味且安心的國產甘藍。

這項技術開創了「即食蔬菜」的新藍海，目前尚順食品公司正積極與各大連鎖超商及生鮮超市洽談上架事宜。此外，美國和加拿大貿易商也主動接洽出口合作，顯示冷凍蔬菜將成為國產蔬菜外銷的新契機。農糧署表示，近年來除了技術最成熟的冷凍毛豆外，也將持續擴大輔導生產冷凍青花菜、花椰菜、青蔥、芋頭、菜豆等國產冷凍蔬菜，以解決冬季蔬菜產銷問題，充裕夏季蔬菜供應，並拓展外銷市場。