液態氮急凍高麗菜加熱仍鮮脆可望成超商即食品

為了應對台灣甘藍（高麗菜）產銷的挑戰，農業部農糧署與相關業者合作研發了一種液態氮急凍技術。此項技術讓高麗菜即使經過急凍後再加熱，也能保持鮮脆口感，有望成為超商即食品。根據農糧署表示，傳統冷凍技術常導致蔬菜解凍後變得軟爛，而此次開發的液態氮急凍技術則能有效保留蔬菜的細胞結構和營養成分。

農糧署與中興大學特聘教授謝昌衛合作，利用液態氮作為快速冷卻劑。這種方法可以在 3 至 300 倍的速度下移除蔬菜中心的熱量，大幅抑制冰晶生長及再結晶過程，從而保護細胞膜和細胞壁，使得加熱後依然保持鮮脆口感。

尚順食品公司已成功導入此技術進行生產，並與各大連鎖超商及生鮮超市洽談上架事宜。此外，該技術還引起了美國、加拿大等國貿易商的注意，預期將成為國產蔬菜外銷的新契機。農糧署表示，未來計劃進一步擴大應用範圍，包括冷凍青花菜、花椰菜、青蔥、芋頭及菜豆等多種蔬菜。

透過此技術，消費者在任何時節都能享受到如現炒般的鮮脆美味國產高麗菜，同時也降低了備菜的時間和勞力成本。這項革新的冷凍技術不僅能提升農民的收益，亦有助於推廣國內蔬菜加工產業的發展。