農糧署導入液態氮急凍技術鎖住甘藍鮮甜口感

為了穩定國內高麗菜的產銷，提升國產蔬菜的加工附加價值，農糧署與學研單位、農民團體及加工業者合作，導入革命性的液態氮急凍技術。尚順食品有限公司在農糧署的輔導下，成功開發出「液態氮急凍甘藍」，不僅解決了傳統冷凍蔬菜口感軟爛的問題，還有效舒緩了冬季高麗菜的產銷壓力。

這種新穎技術打破了以往冷凍設備因冷卻速度較慢而導致的細胞損傷問題。傳統冷凍方式下，蔬菜中的水分會緩慢凝結成粗大冰晶，刺破細胞壁，造成解凍後組織崩解、水分流失，進而使口感變得軟爛。尤其是含水量高達百分之九十以上的新鮮葉菜類更難以保存其原有的脆度與營養成分。

農糧署通過與國立宜蘭大學副校長兼中興大學特聘教授謝昌衛老師合作，導入了液態氮冷凍技術。利用液態氮作為冷媒，能以三至三百倍的速度移除蔬菜中心的熱量，大幅抑制冰晶生長和再結晶現象，從而避免破壞細胞膜與細胞壁，使得蔬菜在解凍後仍保持原有的脆度、顏色以及多酚、類黃酮等營養成分。

這項技術不僅開創了「即食蔬菜」的新市場藍海，尚順食品公司正積極與各大連鎖超商及生鮮超市洽談上架事宜。同時，美國和加拿大等地的貿易商也主動接洽出口合作機會，顯示冷凍蔬菜將成為國產蔬菜外銷的新契機。未來，農糧署還將持續擴大輔導生產其他國產冷凍蔬菜，如冷凍青花菜、花椰菜、青蔥、芋頭及菜豆等，以解決冬季蔬菜的產銷問題並拓展夏季蔬菜的供應。