白蘿蔔頭別扔！葉子維A高2300倍還補鈣專家教你吃法

白蘿蔔葉子別再扔！高維 A 且含豐富鈣質，專家教你吃法

正值白蘿蔔盛產季節，不少人買回家後第一個動作就是把葉子切下丟棄。食農專家提醒，這是很大的浪費！因為白蘿蔔葉子富含多種營養價值，尤其維生素 A 的前驅物質β- 胡蘿蔔素，含量竟是白蘿蔔本體的 2300 倍之多。除了豐富的維生素 A 外，蘿蔔葉還含有蛋白質、鉀、鈣和鐵等營養素，這些營養素在每 100 克白蘿蔔葉中的含量遠高於白蘿蔔本體。

食農專家韋恩表示，雖然蘿蔔葉的纖維較粗且味道略帶辛辣，但其營養價值卻遠超乎想像。例如，蘿蔔葉中蛋白質約是白蘿蔔本體的 5 倍、膳食纖維則為 2 倍、鉀含量約 1.5 倍、鈣含量約 7 倍、鎂約 2.5 倍、鐵約 7 倍、葉酸約 4 倍以及維生素 C 約 4 倍，β- 胡蘿蔔素（即維生素 A）的含量更是超過 2300 倍。

韋恩進一步指出，蘿蔔葉中的維生素 A 主要以β- 胡蘿蔔素的形式存在。維生素 A 不僅對夜間視力和預防乾眼、眼睛疲勞有益，還有助於皮膚與腸道黏膜健康，並在免疫力和骨骼、牙齒發育中扮演關鍵角色。

營養師李婉萍也指出，深綠色蔬菜如油菜心、紅鳳菜、空心菜、菠菜和紅莧菜等都富含維生素 A。此外，蘿蔔葉的鈣含量也非常高，甚至比牛奶還豐富。以 100 克來計算，蘿蔔葉含有約 158 毫克的鈣質，而一般全脂牛奶每 100c.c.則僅含 104 毫克鈣質。

韋恩建議，可以將蘿蔔葉醃製成雪裡紅後切碎快炒、加入湯品提升風味或與其他蔬果一同打成果菜汁。這種料理方式既能保留營養又能保持口感。此外，日本常見的「青汁」就是源自戰時糧食短缺，人們利用白蘿蔔葉打汁作為補充營養的方式，後來演變成流行的健康飲品。

總之，下次買到白蘿蔔時不要忘記留下葉子，這不僅是一種節約資源的做法，更是對身體有益的選擇。