以色列Kokomodo以細胞農業生產可可創新模式

隨著氣候變遷、作物病害和地緣政治衝突等多重因素的影響，全球可可價格持續攀升。這導致了供應短缺，已經開始對巧克力產品市場造成實質衝擊，迫使食品製造商重新審視對傳統可可原料的高度依賴。在此背景下，以色列新創品牌 Kokomodo 嘗試以細胞農業（cellular agriculture）和植物細胞培養技術生產可可原料，不需種植可可豆便能獲得所需成分。

Kokomodo 總部設於以色列 Rehovot，由執行長 Tal Govrin 與技術長 David Sela 博士共同領導。公司於 2024 年 5 月完成了一輪由 Pitango HealthTech 領投的 600 萬美元種子前融資（Pre-seed），並在 2026 年獲選入《FoodNavigator》首屆「FoodNavigator 30」食品科技創新名單。Kokomodo 成為近年細胞農業應用於可可領域中的受關注案例之一。

不同於傳統可可農業需要仰賴土地、陽光與氣候條件，Kokomodo 透過細胞培養技術重新設計可可的生產模式。該技術是在可控的生物反應器中培養經篩選的可可植物細胞，並通過精準調控培養環境和營養條件，引導細胞生成可可風味相關化合物與特定生物活性成分。

由於整個生產過程在受控環境中進行，這種生產模式被視為有可能降低對土地、氣候波動與農業風險的依賴，並提升原料供應的穩定性和一致性。Kokomodo 表示，通過選擇不同可可細胞株和培養條件，可以在原料中調整某些成分的表現，以滿足不同的應用需求。

值得注意的是，Kokomodo 所主打的並非單純的風味替代品，而是以可可植物細胞為基礎的可可生物質。該公司指出，其細胞培養可可包含與傳統可可相近的可可脂相關成分和可可固形物，目標是提供更接近傳統可可組成的原料選項，減少對替代油脂的依賴。

在後端製程上，Kokomodo 的細胞培養可可同樣需要經過發酵、烘焙與研磨等步驟，但需採取較為溫和且精細的條件控制，以保留細胞培養原料的特性與潛在優勢。Kokomodo 分享，部分細胞株在某些生物活性成分（如抗氧化物）的表現上，相比傳統可可原料具有提升潛力，但相關數據仍需依應用場景進一步驗證。

在市場策略方面，Kokomodo 定位於 B2B 原料供應模式，合作對象涵蓋食品、飲料、化妝品與保健營養相關領域。隨著可可價格高漲和供應不穩定，越來越多品牌開始將可可視為「需要被解決的問題（a problem to be solved）」，而不再只是單純農產品原料。除了供應穩定性外，市場亦開始關注原料在品質一致性、生物活性表現與功能設計上的可預期性，使細胞培養可可逐漸被視為兼具商業潛力與 ESG 敘事空間的替代路徑之一。

展望未來，在全球可可供需壓力短期內難以緩解的情況下，細胞培養可可被視為補充傳統可可農業的可能選項之一。Kokomodo 規劃利用融資資金推進技術規模化與商業化驗證，評估其在不同應用市場中的經濟可行性。從長期來看，透過細胞株選擇與代謝途徑調控，細胞培養可可仍被視為有機會進一步拓展其在食品、健康與保健應用中的角色，為高度波動的可可供應鏈提供更具韌性的補充方案。