牛奶買回家別放冰箱門！專家揭3大禁忌保鮮奶

隨著 2026 鮮奶評比活動的熱度不斷升溫，許多民眾在週末湧入全聯、家樂福購買「瑞穗極制」或具有高 CP 值的「阿猴鮮乳」等優質商品。然而，你知道嗎？若回家後的第一步就做錯，這些珍貴的新鮮牛奶恐怕還沒到保質期便已開始腐敗！專家提醒，將牛奶放置於冰箱門邊是一大禁忌，容易因溫度波動而影響品質，甚至浪費營養。

專家指出，冰箱門是溫度波動最劇烈的區域。隨著每日頻繁開關門，難以維持所需的 4℃至 7℃溫度範圍。根據食品安全中的「FAT TOM」原則，牛奶本身富含豐富營養（Food），加上冰箱門邊溫度不穩定（Temperature）與時間（Time）的積累，便成了細菌繁殖的理想環境。因此，專家建議將鮮奶放置在冰箱內部溫度最穩定的位置，如底部或靠近出風口的地方。

為了更清晰地瞭解鮮奶的保存位置，以下是一張簡明的地圖示意： - 黃金保存區：冰箱內層架底部和出風口附近，這些地方溫度較為穩定。 - 禁忌區域：冰箱門邊，由於溫度波動大，不建議存放。

牛奶變質時通常會有兩種情況。一種是因為細菌過度增生導致酸度提高、酪蛋白凝結成優酪乳狀的「結塊」，這種情況下牛奶已無法食用。另一種是溫度過低造成的「沈澱」（油水分離），雖營養吸收率會下降，但這屬於物理變化。為了安全起見，只要出現結塊或酸臭味，建議直接丟棄。

開封後的鮮奶保存期限也值得注意。瓶身標註的是未開封且全程冷藏於 7℃以下的賞味期限，一旦開封，細菌會進入牛奶中，因此保質期便不再適用。專家提出「三不原則」：不放冰箱門邊、不離開冷藏太久、盡快飲用完畢。

為了確保鮮奶的新鮮度和安全性，建議經常檢查牛奶是否有酸臭味或結塊現象，並且開封後應儘速飲用完畢。

總之，正確的保存方式和方法可以有效延長牛奶的保質期並保持其營養價值。下次購買鮮奶時，記得將它妥善存放在冰箱內最適合的位置，避免因溫度波動而導致不必要的浪費。