過年吃出好身材 蔬菜入料理健康過年

農曆春節即將來臨，每逢佳節，家人都會聚在一起共享美食，共慶團圓。然而，過年期間往往也成為體重增加和消化不良的時期。營養師指出，不必因過年的歡樂而刻意節食，合理的飲食方式才是重點。例如可以多選擇富含膳食纖維的蔬菜入料理，如菇類、甜椒、牛蒡等，這些食物不僅能提供豐富的維生素 C，還含有蘿蔔硫素，有助抗氧化和提升免疫力。

過年期間，家家戶戶都會準備各種美味佳餚，像是臘肉、香腸等重油重鹹的食品。營養師建議可以嘗試替換為鮮蝦、魚類或是牛腱子、雞肉這些優質蛋白質來源。此外，全穀雜糧類食物也可以選擇如糙米、南瓜或山藥等，以促進腸胃健康。

烹調方式上，避免使用煎炸和勾芡的 Cooking 方法，轉而採用蒸、煮、烤、燉或滷等方式，這些烹調方法能有效保留食材本身的營養與味道。例如佛跳牆可以選用豬肉塊代替油炸排骨酥；紅燒獅子頭則可使用瘦肉比例較高的絞肉，並加入大白菜等蔬菜，減少油脂的攝入。

另外，在享用魚類時，盡量選擇清蒸或少油的方式烹調，這樣不但能保留營養素，也能讓食物更加鮮美。對於不同年齡層，營養學教授洪泰雄也提出了建議：年輕人應避免主食和甜點一次性吃太多；而長輩則要選擇容易消化的蛋白質來源，如魚、蛋或豆腐，並細嚼慢嚥，才能健康過年。

總之，合理安排飲食，多攝取蔬菜，減少油脂的使用，就能在享受傳統美食的同時，保持好身材。