豐醫營養師推低碳年菜新提案：吃團圓也能兼顧健康與地球永續

豐原醫院營養師張秋密推出低碳年菜新提案，提倡在團圓聚餐中也能兼顧健康與地球永續。春節即將到來，許多家庭都會準備豐盛的年菜，但傳統年菜往往高油、高鹽、高熱量，且一次準備過多菜色容易造成食物浪費，對身體負擔大。張秋密指出，年節飲食不僅與健康相關，也與碳排放密切相關，從食材來源到剩食處理都會影響整體碳足跡。

因此，張秋密建議民眾在準備年菜時可以遵循「四大原則」：一是食材選擇上，優先選用在地、當季蔬果，以降低食物里程及農藥、化肥對環境造成的負擔。蛋白質方面，首選豆製品如豆腐、豆乾和豆包，其次是魚類、家禽與雞蛋，紅肉則建議適量減量。主食方面，選擇未精製的全穀類如糙米或藜麥，並搭配堅果補充營養。

在烹調方式上，張秋密提倡使用蒸、煮、烤、涼拌等方式減少油脂攝取，節能省碳，同時避免選用過度加工食品與多層包裝產品。此外，年菜規劃應以「吃得完」為原則，採買適量、妥善保存並再利用剩食，不僅能減少廚餘，也能完整發揮食材價值。

具體來說，張秋密建議以當季彩色蔬菜搭配雞肉製作的「五彩繽紛生菜雞肉鬆」，透過提高蔬菜比例、減少用油讓料理清爽又兼顧減碳。主菜可選擇清蒸在地全魚如鱸魚或蝨目魚，運用當季、在地食材並以清蒸方式料理，少油健康，也延續「年年有餘」的象徵意義。

對於肉類料理方面，可以選擇醉雞搭配時蔬，利用肉質紮實、不油膩的特性增加蔬菜份量；傳統「獅子頭」則可改為半肉半豆包版本保留口感同時有效降低碳排與熱量。年節常見的佛跳牆也可將部分肉類改以豆腐與菇類取代，讓整體口味更清爽，卻不失年菜風味。

此外，蔬菜料理如蒜香長年菜選用在地蔬菜簡單調味；甜點方面建議將年糕切成小份搭配低糖白木耳甜湯控制份量；零食與配菜則可改以香煎或滷製豆乾、氣炸菇類及牛蒡與水果拼盤，取代加工肉品與高糖零食。張秋密強調低碳年菜並非取代傳統而是讓傳統飲食更符合現代健康與永續生活的理念。