基隆市校園免費午餐週三特餐日主菜升級打造午星級饗宴

基隆市政府教育處宣佈，115學年度（2026年）8月31日起，市立中小學全面實施免費營養午餐，並於每週三「特餐日」升級主菜品質，引進基隆在地新鮮食材與特色料理，打造「午星級」套餐型態。此舉旨在提升餐點營養均衡與學生用餐體驗，讓約2萬3千名學童在免費基礎上享受更豐富多元的午餐。教育處徐嬿立處長強調，過去特餐日多依各校自主規劃，內容參差不齊，今學年度將統一導入「套餐化設計」，新增主菜如烤雞腿、滷雞翅或綜合滷味，使餐食從單點式轉為包含主食、蛋白質與配菜的完整組合，既符合健康飲食標準，也深化飲食教育與文化體驗。

特餐日升級核心規劃與執行細節

基隆市政府教育處在115學年度午餐契約範本中明確增訂特餐日規範，要求各校每週三必須新增一道主菜級菜色或半葷素副菜搭配，例如起司焗烤通心粉搭配卡啦雞塊，並搭配青菜、湯品與附餐水果。此設計源自對學生營養需求的深入分析，過去學校每週四天以飯食為主，需嚴格控管熱量與蔬菜攝取量，僅週三特餐日提供變化性，但內容多流於單點式組合，缺乏系統性。教育處體育保健科吳蓓郁科長指出，新規範透過「套餐化」概念，將主菜、主食與配菜整合成均衡餐盤，避免學生因單一食材導致營養不均。例如，新增的烤雞腿主菜可提供優質蛋白質，搭配基隆在地產季蔬菜如高麗菜與紅蘿蔔，既符合每日蔬菜攝取標準，也降低廚房製作負擔。此外，為因應校園廚房設備限制，市府已規劃標準化菜單模板，提供各校簡易操作流程，例如預先處理食材半成品，縮短烹調時間，確保在有限的30分鐘內完成高品質餐點，避免影響午休時間安排。

在地食材整合與營養均衡深化

本次特餐日升級強調在地食材應用，結合基隆作為港口城市的產業特色，引進漁獲與農產資源。教育處與在地農漁合作社建立合作管道，例如採用和平島新鮮捕撈的鱸魚製作「基隆鱸魚佐時蔬」，或運用八斗子農產的當季青椒、番茄製作滷味組合。營養師曾揚峻表示，此舉不僅支持地方經濟，更能提升食材新鮮度與營養保留率，避免長途運輸導致的維生素流失。在營養設計上，特餐日菜單嚴格遵循行政院衛生福利部「國民健康署午餐營養標準」，主菜蛋白質含量達每日需求30%，配菜蔬菜比例達餐盤50%，並加入水果如當季鳳梨或蘋果，補充維生素C。以「炸豬排套餐」為例，豬排提供飽足感與蛋白質，搭配蒸南瓜（補充膳食纖維）與番茄湯（維生素A），形成完整營養循環。教育處還規劃每學期舉辦「基隆美食文化周」，邀請在地廚師進校示範特色料理，如「基隆滷肉飯」改良版，讓學生在用餐同時學習在地飲食文化，強化飲食教育的深度與趣味性，避免僅流於形式變化。

執行效益與學生長期成長展望

基隆市政府教育團隊強調，此政策是免費午餐品質升級的關鍵一環，預計115學年度將惠及全體2萬3千名市立中小學學童，尤其針對成長關鍵期的國小學童，營養均衡對認知發展與體能成長至關重要。教育處已啟動校園廚房設備優化計畫，針對規模較小的學校提供中央廚房配送支持，確保特餐日食材新鮮度與製作效率。吳蓓郁科長補充，過去特餐日多因廚房人力不足而簡化內容，新規範透過標準化流程與在地供應鏈，使製作時間縮短20%，同時提升學生接受度。根據基隆市衛生局2023年學童營養調查，約40%學生午餐蔬菜攝取不足，而特餐日新增配菜後，預估蔬菜攝取率可提升至75%。更關鍵的是，此政策與「健康校園」計畫串聯，未來將結合體育活動設計「餐後運動小站」，例如餐後10分鐘進行簡易伸展，促進消化吸收。市長謝國樑表示，免費午餐不僅是經濟負擔減輕，更是教育公平的實踐，透過餐點升級深化學生對在地文化的認同，未來將持續納入社區資源，例如邀請漁民講述捕魚故事，讓午餐成為文化傳承的載體，為學童營造全方位成長環境。