專家教吃菠菜：加點油吸收率翻倍 腸腎患者別喝湯

專家曾建銘在其臉書粉專中指出，菠菜為了應對寒冷天氣會啟動「防凍機制」，將內部澱粉轉化為葡萄糖儲存起來，這使得吃下這樣的菠菜口感較甜，且更容易被接受。菠菜的營養價值不僅僅是補鐵，還能攝取到葉酸、葉黃素和鎂等營養素。葉酸對於造血與修復黏膜至關重要，同時也是天然 B 群的重要來源；葉黃素則對上班族而言十分有用，因為它能夠保護眼睛健康；至於菠菜中的鎂含量高，能幫助肌肉神經穩定，尤其適合冬天容易抽筋及失眠的族群。

曾建銘強調，烹煮方式是決定菠菜營養價值能否被充分吸收的關鍵。他建議，烹煮時一定要加入油分，因為菠菜中的葉黃素和維生素 K 屬於脂溶性成分，僅用水煮或沾醬食用會造成營養流失。正確的方法是拌入橄欖油、麻油，或是與肉類一起炒，才能有效攝取護眼的營養成分。

此外，為了提高鐵質吸收率，曾建銘建議將菠菜與富含維生素 C 的食物一同食用，如飯後吃一顆橘子、幾顆草莓或在料理中擠入一些檸檬汁。這樣可以形成補鐵套餐，有效改善植物性鐵質不易被人體吸收的問題。

曾建銘分享了食用菠菜的最佳步驟：先將水煮至沸騰，然後下鍋汆燙 15 至 30 秒後撈起，這一步能夠去除大部分水溶性的草酸，降低結石風險並使口感更加嫩滑。接著可以進行快炒或拌油調味。

然而，腎臟病患應注意，在食用菠菜時必須先經過汆燙以除去鉀質，並且絕不能喝湯。如此才能確保攝取到營養而不對身體造成負擔。