菠菜營養｜冬季吃對法提升50%吸收防結石

冬季吃菠菜有五大好處，可以提升 50%吸收率防結石！根據台灣營養師曾建銘的建議，冬天是品嚐高價優質菠菜的最佳時機。他指出，在常見的清炒方式下，民眾往往浪費了約 50%的營養價值。此外，很多人難以接受菠菜澀澀的味道，其實冬季菠菜會因應低溫環境而啟動防凍機制，將澱粉轉化為葡萄糖，降低葉片中的澀味，使其口感更柔滑，甚至連挑食的孩子也能欣然接受。

曾建銘強調，菠菜的真正營養巨星並非鐵質，而是葉酸、葉黃素與鎂。這些營養成分對身體各有好處：葉酸有助於造血和黏膜修復，在冬季能提升免疫力；長期盯螢幕的人可以食用葉黃素保護視力；而高含量的鎂則能穩定神經和肌肉，幫助改善睡眠品質。

除了正確選擇食材，烹調菠菜時還需注意以下兩個關鍵：

1. 必須加入「油」。因為葉黃素與維他命 K 屬於脂溶性營養素，建議使用橄欖油、麻油或肉類快炒，才能讓這些營養素被完整吸收。

2. 要補充鐵質，則需搭配「維他命 C」。植物性鐵的吸收率較低，但如果與富含維他命 C 的食物一起食用，例如在料理中加入檸檬汁或餐後吃些橘子、草莓等，可以大大提高鐵質的吸收效果。

烹調菠菜時，曾建銘提倡「去澀三部曲」：先將水燒開再下鍋，快速汆燙 15 至 30 秒，然後撈出快炒或拌油調味。此法不僅能保持菠菜口感嫩滑，還能去除大部分水溶性草酸，降低結石風險。不過，腎臟病患者特別是需限制鉀攝取的族群，須注意菠菜中的鉀含量過高，因此在烹煮時要經過汆燙去鉀，且不可飲用菜湯。

總之，冬季吃對方法的菠菜不僅口感更佳，營養價值也更高。曾建銘提醒民眾，不妨趁此時機將優質的菠菜加入日常餐桌上，既美味又健康。