低碳年菜享團圓 兼顧健康與地球永續

在農曆新年這個家人團圓的重要時刻，餐桌上少不了傳統的吉祥寓意年菜。然而，多數年菜往往高油、高鹽、高熱量，且一次準備過多菜色，不僅增加身體負擔，也容易造成食物浪費。衛生福利部豐原醫院營養師張秋密指出，年節飲食不只是健康議題，更與飲食碳排密切相關。從食材來源、烹調方式到剩食處理，都會影響整體碳足跡。

因此，透過導入低碳飲食概念，人們可以在歡慶團圓的同時兼顧環境永續。張秋密營養師建議，低碳年菜可從四大原則著手：「食材選擇、烹調方式、減少加工包裝與避免浪費」。在食材選擇上，優先選用在地、當季蔬果，以降低食物里程及農藥、化肥對環境造成的負擔；蛋白質來源則以豆製品為首選，如豆腐、豆乾、豆包等，其碳排最低，其次為魚類、家禽與雞蛋。此外，建議減少紅肉的攝取量。

在烹調方式上，多採用蒸、煮、烤、涼拌等方式，減少油脂攝取，也較節能省碳，同時避免選用過度加工食品與多層包裝產品。張營養師提醒，年節飲食的碳排與食物浪費息息相關，因此，年菜規劃應以「吃得完」為原則，採買適量、妥善保存並再利用剩食，減少廚餘，完整發揮食材價值。

豐原醫院提供低碳年菜示範菜單，兼顧傳統年味與吉祥寓意。例如五彩繽紛生菜雞肉鬆，透過提高蔬菜比例、減少用油，讓料理清爽又減碳；主菜可選擇清蒸在地全魚，如鱸魚或蝨目魚，運用當季、在地食材並以清蒸方式料理，少油健康。肉類方面，醉雞搭配時蔬和半肉半豆包版本的獅子頭則有效降低碳排與熱量；佛跳牆可將部分肉類改以豆腐與菇類取代，讓整體口味更清爽。

蔬菜方面，蒜香長年菜選用在地蔬菜簡單調味，低碳又能解膩。甜點建議將年糕切成小份，搭配低糖白木耳甜湯，控制份量，吃得到年味又不過量。零食與配菜則改以香煎或滷製豆乾、氣炸菇類，以及牛蒡與水果拼盤，取代加工肉品與高糖零食。

張秋密營養師表示，低碳年菜並非取代傳統，而是讓傳統飲食更符合現代健康與永續生活的理念。他認為年夜飯可以成為實踐低碳生活的起點。