冰箱七分滿才對？Experts揭年節採買五大雷點，避免食安與財務雙重損失

在過年前大量採買食材已成習俗，冰箱瞬間成為「暫存倉庫」，看似準備周全，但卻也增加了食材變質和細菌滋生的風險。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓提醒，民眾容易犯下的兩個錯誤行為就是「買太多」與「塞太滿」。未先盤點冰箱庫存的情況下，冷凍肉類、魚類或年節食材很容易重複購買，一旦放進冰箱就被其他食物遮住，造成遺忘，存放時間一拉長，自然增加腐敗風險。「冷凍並非萬能，只是延緩腐敗過程。」李佩霓強調。

除了食安風險，冰箱塞太滿還可能對財務帶來負面影響。「無毒教母」譚敦慈曾在節目《健康 2.0》中引述日本研究指出，「冰箱塞得越滿，家庭財富就越減少！」她解釋，當民眾在平時採買時容易買到重複的醬料或調味品，用了一半隨手放入冰箱，下次需要用時發現找不到，又再購買一次，長期下來形成惡性循環。此外，冰箱若處於爆滿狀態，為了維持低溫，壓縮機會過度運轉，增加電費負擔。

譚敦慈強調，在冰箱收納上只有一個重點：「一目瞭然」。她建議，可選擇有手把的收納盒，將所有醬料集中放在一起，這樣出門採買前只要拉出來看一眼，就能知道自己是否需要補貨，避免不必要的重複消費。至於生鮮蔬果，應盡量購買 1 至 2 週內能消化完的份量，不宜一次囤太多，以減輕冰箱的存放壓力。

冰箱容量的拿捏也是年節食安的重要關鍵，譚敦慈表示，「冰箱不能放得太滿，最多維持七分滿，否則冷空氣無法循環。」李佩霓則建議，冰箱應維持約七到八分滿，保留空間讓冷空氣流通，才能確保冷藏室溫度低於 7℃、冷凍室低於 -18℃。食材買回家後，可依每餐份量小分裝，在容器上清楚標示日期，落實「先進先出」原則，避免反覆解凍或放到忘記。

乾貨類食材如小魚乾、蝦米、香料、豆類等可用真空密封袋逐項分類保存，既能防潮、防蟲，不會佔用過多冷藏空間。木耳、金針、香菇則可常溫保存於陰涼乾燥處，不必全部擠進冰箱，以維持冷藏室的穩定冷度。

在料理與保存過程中，確實洗手、生熟食分開處理、食物充分加熱，都是降低病原菌污染的基本原則。熟食若放置於室溫，時間不宜超過 2 小時；保存時應低於 7℃冷藏或維持 60℃以上保溫，特別是肉類與海鮮需確保完全加熱後再食用。