禽流感不敢吃蛋？專家點名2種高風險蛋類別避免

近日台中發生養雞場隱匿禽流感事件，引發民眾對於蛋品的安全性產生疑慮。雖然禽流感病毒在高溫下容易被殺死，但來源不明或處理方式不當的蛋仍存在著感染細菌的風險。為了確保飲食安全，譚敦慈在臉書上提醒民眾注意兩種高風險蛋類：無合法通路的散裝蛋和蛋殼有破裂、髒污的雞蛋。

無合法通路的散裝蛋由於來源不明且保存及運送過程難以監控，較容易受到病菌感染。據疾管署調查顯示，購買散裝蛋的人比一般民眾更容易感染沙門氏菌，風險高出 2.5 倍；中興大學研究指出，未經洗選的散裝蛋中有約 8%驗出含有金黃色葡萄球菌，來源可能來自雞隻糞便、蛋商雙手或環境污染。因此，食用前應仔細檢查蛋殼是否完整無裂痕。

在烹調過程中，譚敦慈強調以下六大原則以確保安全： 1. 盡量選擇有產銷履歷的洗選蛋。 2. 接觸生蛋後務必徹底洗手。 3. 蛋殼破裂或滲液應直接丟棄，不可食用。 4. 生熟食需嚴格分開處理及清洗器皿。 5. 煮雞蛋時要確保蛋白和蛋黃均完全凝固。 6. 避免食用生蛋或未充分煮熟的蛋製品。

地方政府已針對此事件進行全面清查，問題蛋品已被下架與封存。譚敦慈表示，在選擇正確來源及遵循適當處理方式後，雞蛋依然是安全且營養豐富的食物，無需因為恐慌而全面拒吃。只要做好上述建議的步驟，就能有效保障飲食安全，不必過度擔心禽流感病毒通過蛋品傳播。