高雄春捲沙門氏菌中毒157人就醫 3常見食物成隱形兇手

高雄市鳳山正義市場40年老攤春捲產品檢出沙門氏菌，截至4月7日已造成157名民眾就醫並驗出感染，症狀包含腹瀉、發燒、嘔吐等，部分患者出現嚴重脫水。高雄市衛生局指出，業者面對疫調曾隱匿食材來源及供應商資訊，已移送檢察署偵辦。營養師潘卉芸於臉書剖析，沙門氏菌最常見來源為禽類（雞、鴨）及未全熟蛋類，且「只要攝取足夠量，一口即可能中毒」，強調民眾切勿心存僥倖。此事件引發食品安全風暴，高雄多處市場即將展開全面稽查。

疫情爆發源頭直指交叉污染關鍵環節

高雄此次疫情爆發核心在於食品處理過程中的交叉污染。沙門氏菌適應溫度為35度，生長迅速，常見於未徹底加熱的禽類及蛋品。潘卉芸營養師指出，業者使用處理生雞肉的砧板直接切熟食、生蛋液沾染廚具後接觸其他食材、手部處理生食未徹底清潔即包裝春捲，皆是致命關鍵。例如，市場常見將生雞肉與熟食共用砧板，或未清洗的蛋殼接觸春捲皮，使細菌輕易傳播。更嚴重的是，部分業者為求效率，省略清洗步驟，導致細菌在高溫天氣（4月平均25度）加速繁殖。衛生局檢驗顯示，鳳山正義市場老攤春捲樣本菌落濃度達每公克1000個，遠超安全標準。此事件凸顯台灣食品業者長期存在的衛生管理漏洞，尤其在傳統小吃業界，因人力密集、設備簡陋，更易成為細菌溫床。

營養師揭密台灣人常吃3大危險食物 未全熟蛋風險最高

潘卉芸強調，沙門氏菌在台灣的常見來源絕非單一，而是「雞、鴨、蛋」三大日常食材。禽類肉品若未徹底加熱（如半熟雞排、未熟透的炸雞），細菌殘留率可達30%；而蛋類問題更為棘手，尤其未全熟蛋（如溏心蛋、生蛋液）及蛋殼沾染細菌的風險極高。研究指出，沙門氏菌在蛋殼表面可存活72小時，民眾常因「蛋殼乾淨」誤判安全，實則清洗過程可能使細菌滲入蛋內。近年台灣沙門氏菌感染案例中，45%與蛋類相關，其中以早餐店販售的半熟蛋、涼拌菜使用生蛋液最為常見。潘卉芸補充，市場春捲業者為節省成本，常使用散裝蛋液，若蛋源未經檢驗，風險倍增。更關鍵的是，民眾誤解「少量攝取無害」，但沙門氏菌毒力與攝取量直接相關，一滴受污染蛋液混入春捲餡料，即可能引發集體感染。

外食安全守則 4月氣溫升溫更需警惕細菌繁殖

面對即將進入的炎熱季節，營養師呼籲民眾嚴格執行「三不原則」：不食半熟蛋、不貪涼拌菜、不貪路邊攤久置食物。沙門氏菌在25-37度環境繁殖速度極快，4月氣溫回升後，食物在室溫下放置超過2小時，細菌數量可暴增100倍。衛生局今已發出緊急公告，要求所有小吃攤販必須提供食材來源證明，並加強廚房消毒頻率。潘卉芸特別提醒，春捲類食品因需包裝，若餡料受污染，細菌會在密閉環境持續繁殖，民眾食用後症狀出現時間縮短至6-12小時。此外，疫情發生後，高雄市已啟動「市場衛生升級行動」，針對15處高風險市場進行全數抽檢，並規劃建立食材溯源系統。民眾若食用後出現腹痛、發燒，應於48小時內就醫，避免自行服用止瀉藥延誤治療。