過年前冰箱常見兩大誤區 準備年菜別踩食安地雷

隨著農曆春節的腳步漸近，家戶準備年菜和食材的需求日增，許多民眾開始大量採購，冰箱成了暫存場所。然而，這種做法卻可能埋下食品安全的隱患。台北醫院營養科主任李佩霓營養師指出，過年前常見兩大誤區——「買太多」與「塞太滿」，這些行為不但增加了食材變質和細菌滋生的風險，甚至可能引發腸胃不適、腹瀉等問題。

李佩霓營養師表示，不少人採購年貨時未事先盤點冰箱現有存儲量，導致冷凍肉類、魚類或年節食材被重複購買。這種做法讓食品存放時間過長，增加了變質的可能性。她提醒，冷凍雖能延緩腐敗，但並非萬能。因此，在採購前應先清點冰箱內的現有食材，根據用餐人數和餐次規畫菜單，只購買「真正吃得完」的份量，必要時可分批採購，避免一次囤積過多食品。這不僅降低食安風險，也能減少備餐與收拾的工作負擔。

此外，冰箱塞太滿也是常見問題之一。李佩霓主任建議，冰箱存放最好保持在七到八成滿，這樣可以確保冷空氣流通，保持冷藏室溫度在 7°C 以下、冷凍室在 -18°C 以下。如果冰箱塞得太滿，可能會導致冷度分布不均，增加食物腐敗的風險。因此，食材購買後應先依每餐分量進行小分裝，並於容器上標示日期，遵循「先進先出原則」，避免反覆解凍或放到忘記，導致食品變質。

除了上述問題，李佩霓營養師還提醒，乾貨類食材如木耳、金針、香菇等可常溫保存於陰涼乾燥處，不必全部放入冰箱內。這些食材的存放能有助於維持冰箱內冷度的穩定。過年前花一點時間整理冰箱並分類食材，不僅可以有效降低年節期間的食安風險，也能讓家人安心享用年菜。

總結來說，李佩霓營養師強調，過年飲食安全並非靠囤積食品來達成，而是要從冰箱管理做起。在過年前好好規劃與整理冰箱，才能確保全家人在春節期間吃得放心、健康。