梨子會拉肚子？別再盲目生吃了！營養師揭露真相

隨著天氣轉冷，長輩常說吃梨子可以潤肺止咳。然而營養師曾建銘揭開了這個傳統智慧背後的真相：梨子讓身體出現通便或拉肚子現象，並不是因為「體質虛寒」，而是因為梨子含有的山梨糖醇（Sorbitol）導致滲透性腹瀉。由於山梨糖醇在小腸吸收緩慢，大量未被消化的山梨糖醇進入大腸會形成高滲透壓環境，進而引發身體將水分拉入腸道，造成水分暴增，這正是通便效果來源，卻也可能對胃腸虛弱的人群造成腹瀉。

此外，梨子特有的「沙沙」口感，源自於其中的石細胞（Stone Cells）。這種結構由木質素和纖維素高度木質化而成，如同天然磨砂膏，在通過腸道時會對腸壁產生強烈刺激。對於一些慢性便祕患者來說，這是一種有效的緩解方法；然而對於腸道黏膜受損或患有腸躁症的個體，這種物理性刺激可能會造成不必要的不適。

曾建銘營養師進一步指出，一顆約 300 克的大梨子含有 30 克碳水化合物，相當於 2 份水果。這意味著，若糖尿病患者在飯後直接食用整顆梨子，將會使血糖負荷大幅上升。他建議，若想食用完整的梨子，應該減少當餐的白飯攝入量，以平衡總碳水化合物的攝入。

除了便祕和胃腸虛弱的人群外，患有腸躁症、果糖不耐受以及慢性腹瀉或腸胃炎的病人也需要「戰術性閃避」梨子。在發炎期間應暫停食用，以免增加病灶負擔。然而，在理解這些機轉後，合理利用梨子也能成為健康助手。

營養師曾建銘提醒，冰糖燉梨中的智慧在於加熱過程中能夠軟化石細胞並破壞其細胞壁，減少對腸胃的物理刺激，適合腸胃較弱的人群；而對於「鐵腸型」便祕族來說，生吃帶皮梨子則能利用山梨糖醇與石細胞雙重作用促進排便。此外，在感冒期間可以將梨子當作輔助補水的「電解質水」使用。

總結而言，合理理解這些生理機轉後，我們才能明智地食用梨子，避免在不適時誤食而導致症狀惡化。