預制菜首迎國家標準：吃得省心更安心

隨著預制菜工業化、規模化和標準化的發展，這種「提前做好的菜」已經成為了家家戶戶常見的食品。然而，消費者對預制菜的安全性、營養成分以及保質期等問題的關注也日益增加。為此，國家衛生健康委、市場監督管理總局等部門近期共同起草了預制菜國家標準並公開徵求意見。

這份標準不僅規範了預制菜的原料要求和食品添加劑使用，還明確了營養品質要求及如何自主明示產品信息。它對於加強食品安全監管、回應民生期待以及推動產業高質量發展具有重大意義。近年來，隨著市場上預制菜種類不斷增多，為保障其安全性和營養品質，需要從原料、生產、貯存運輸到包裝標簽等各環節進行風險管理。

以湖南寧鄉經開區的一家預制菜企業生產車間為例，工作人員正在處理食材。這種工業化生産方式正在逐步規範和提升預制菜的安全性和質量。根據國家食品安全風險評估中心標准二室主任王君的介紹，此次標準明確了預制菜的定義：以一種或多種食用農產品及其製品為原料，不添加防腐劑，經工業化預加工後製成的預包裝菜餚產品。

除了規範原料安全和食品添加劑使用外，此標準還對營養品質提出了要求。生產企業應採用先進技術或設備最大程度保留食材的營養成分，並避免過度烹飪以保持食物的新鮮口感。王君強調，預制菜的保質期最長不應超過 12 個月，這既能滿足公眾對食品新鮮度的需求，也考慮到了企業生產經營的實際情況。

此外，標準還鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營需要自主明示菜品加工方式。在確保食品安全的前提下，企業需綜合考量營養品質、原料屬性、生產工藝等因素合理設定產品保質期。這不僅能讓消費者吃得方便，更能吃得明白和放心。

最終，我們期待這些即將落地的國家標準能夠更好地保護百姓餐桌上的安全與健康。