預製菜國標徵求意見：禁用防腐劑 保質期不應超一年

在 2 月 6 日，國家衛健委等部門就預製菜國家標準展開公開徵求意見。此次標準的制定過程廣泛參考國內外相關資料，並收集了超過兩萬份樣品的監測數據，基於此進行風險評估；同時，也對特徵營養素、新鮮度進行檢測，並分析風味還原度。這些措施旨在從食品安全和營養健康方面對預製菜作出規範。

根據本次公佈的意見稿，預製菜被定義為以一種或多種食用農產品及其加工品為原料，使用或不使用調味料等輔料，但不添加防腐劑，經工業化加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）後的預包裝菜餚。值得注意的是，主食類食品、淨菜類食品、即食食品及中央廚房製作的菜品均不屬於預製菜範疇。

此外，預製菜的產品保質期被明確規定，最長不得超過一年。「這一時間限制兼顧了公眾訴求和企業生產經營的需求。」國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君表示。文件起草組基於對 200 多家企業及超千款市售預製菜產品的調查分析結果，考慮到公眾期待、營養品質、風味口感以及產業發展等多方面因素後，要求企業盡可能縮短產品保質期。

在食品安全和食品添加劑使用方面，意見稿明確規定生產加工過程中不得添加防腐劑。同時，提倡食品添加劑「非必要不添加」原則，以減少使用的品種和數量，並禁止用於掩蓋食品腐敗變質或其質量缺陷。「企業需通過提升工藝和技術來保鮮保味。」相關人士指出。

預製菜標準還要求熟製過程避免過度烹調，應採用先進技術或設備以最大程度保留原料的營養成分。此外，要求生產企業在確保食品安全的前提下，綜合考慮營養品質等多方面因素合理設定保質期。

消費者知情權也在此次徵求意見稿中受到關注。為了保障消費者正確食用預製菜，標準規定需明確標示食用方式，尤其是對於已熟製和未熟製及未完全熟製的產品。這將有助於防止因加熱不充分引發食源性疾病或過度烹調影響產品口感。

總之，此次國家衛健委等部門就預製菜國標徵求意見，旨在規範預製菜生產過程，保障食品安全和消費者知情權，同時促進產業健康發展。