年菜如何安全存 fridge不塞爆李佩霓教你

農曆春節將近，各家各戶都在積極籌備年菜與食材。冰箱往往成為了一個重要的暫存點，但若滿滿塞著食物而不加以妥善管理，則可能增加食材變質和細菌滋生的風險，影響健康。衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，過年前需注意兩個常見錯誤：買太多和冰箱塞得太滿。

李佩霓主任強調，在採買前應先清點冰箱內現有食材，並根據實際用餐人數與餐次來規劃菜單。只購買真正能吃完的份量，必要時可以分批次進行採購，以減少食物堆積造成變質的可能性。此舉不僅有助於降低食安風險，還可以減輕年節期間備餐和清理的工作負擔。

冰箱塞得太滿會影響冷氣流通，導致溫度不均勻，增加細菌滋生的機會。因此，建議冰箱內應保留約七到八分滿的空間，以確保冷藏室溫度維持在 7°C 以下、冷凍室在 -18°C 以下的最佳狀態。

食材購買後應按每餐分量進行小裝袋，並在外置標示日期，遵循「先進先出」原則，避免反覆解凍或忘記食用。另外，乾貨類食材如木耳、金針、香菇等可存放在陰涼乾燥處，減少冰箱的使用頻率。

李佩霓主任建議，過年前花時間整理冰箱和分類食材，可以有效降低年節期間的食安風險。她強調，飲食安全並不是靠大量囤貨來達成，而是透過良好的管理方法確保餐桌上的食物健康、安全。如此一來，全家人才能真正安心地享受新春佳節。