春節三牲換新吃法營養師推健康供桌

春節三牲換新吃法營養師推健康供桌

農曆過年期間，家家戶戶在準備春節拜拜供桌上，常見的傳統三牲以三層肥肉、整雞與整尾魚為主。看似豐盛的景象，實則暗藏健康隱憂。衛生福利部基隆醫院營養科營養師林鈺庭與廚師張家瑀合作，設計出一套「不一樣的過年拜拜供桌」，不僅保有吉祥寓意，同時實現了美味與健康的兼顧。

傳統三牲及零食中，高飽和脂肪與精緻糖的過量攝取是主要隱憂。例如常見的三層肉富含飽和脂肪，過多攝取可能增加心血管疾病風險；全雞在蒸煮過程中容易變得乾柴且腥味重，民眾往往為了去腥和提香而使用大量胡椒鹽調味；整尾魚雖然營養價值高，但對於長輩或孩童來說，魚刺成為了一大障礙。此外，發糕、糖果、餅乾與各種傳統零食同樣是熱量陷阱。許多甜點為了追求美觀、口感及保存性，添加了大量精緻糖、油脂與人工色素，導致血糖波動大且風味單調。

面對這些問題，基隆醫院推出「健康版三牲」供桌概念，其中第一牲以質地軟嫩的豬腰內肉瘦肉取代傳統三層肥肉。這種做法不僅降低了飽和脂肪的攝入量，還能提供高蛋白質的同時保留柔嫩口感。第二牲全雞則改用蔥、薑、八角及甘草去腥提香，並採用滾水悶煮的方式使雞肉更加滑嫩，再搭配以天然香料與蔬果製作的清爽莎莎醬取代胡椒鹽，使得整道菜不僅軟嫩爽口，還不失清新風味。第三牲則跳脫傳統整尾魚的印象，改為設計無刺高蛋白鱸魚麵疙瘩，保留了豐富蛋白質攝取的同時確保進食安全，適合全家共賞。

林鈺庭建議民眾 DIY 無糖發糕，避免添加精緻糖與麵粉，改以當季水果天然甜味搭配吉利丁粉打發製成。此做法不僅簡單快捷，還能保留水果中的天然營養素，同時避免高熱量和糖分的負擔。對於春節聚會中常吃的零食，林鈺庭推薦「五行爆米花」。這種爆米花以富含單元不飽和脂肪酸的芥花油取代奶油，並使用抹茶、咖哩、可可及紅麴等天然食材調味與著色，減少人工色素和過多鈉含量。

透過這些新的供桌選擇，不僅能讓春節更加健康美味，也能為傳統節日增添新鮮感。