走出廚房 訂閱綠色餐桌：三時之聚的生態實踐

張文騰由五星級飯店廚師轉型為綠色餐桌倡導者，創立「三時之聚」，透過友善食材、農產循環與飲食教育，力圖推廣綠色餐飲理念。這條路並非單純複製高端永續料理，而是將其融入日常生活選項中。張文騰指出，在執行綠色餐廳規範過程中，如優先使用有機友善食材和當地當令食材，儘管看似挑戰重重，但實際操作卻是日常生活的自然延伸。

走進產地對於理解綠色餐飲至關重要。在生態廚師計畫的支撐下，張文騰親身到訪農場，直接與農友交流，瞭解小規模農民面臨的困境。例如，某位來自部落的農友，因種植方法過於傳統而難以銷售自家產物。張文騰介入後，協助調整品管方向，使產品更符合市場需求，進而幫助農友拓展市場。

透過「三時之聚」，張文騰嘗試將綠色餐飲概念普及至大眾層次。餐廳菜單選用了友善有機食材，並在每一道菜中明示來源。例如，「尋找友善這一盤」集合多種農場產出的蔬菜，如自然農法種植的生菜與野菜等。透過這樣的菜單設計，張文騰希望消費者不僅能享受美味，更能瞭解其所使用的食材背景。

除了餐飲服務外，張文騰還著手於校園教育。他認為，從學校起跑能幫助年輕一代建立對土地保護和生態意識的認識。生態廚師在學校教導學生辨識不同農產品，並鼓勵他們參與料理過程。這種體驗式的學習方式，讓孩子不僅懂得如何吃，還能在心中種下愛護自然的種子。

透過這些努力，張文騰將綠色餐飲理念帶入人們的生活，並希望以此喚起更多人的關注與行動。他強調：「生態＋生產＋生活=永續」，這句話概括了三時之聚的核心價值觀。「公益、教育、生意，還有你我的願意」則是對所有相關者的呼籲，鼓勵大家共同為永續理念的推廣付出努力。

張文騰期許通過三時之聚，讓人們在享受美味同時也能思考如何更好地保護環境。這是一個從高端到大眾化、由廚房走到校園的故事，訴說著餐飲與生態之間的緊密連結。