教育部推動學校午餐鈣質攝取提升為年度重點

教育部今（4日）正式宣佈，民國115年度將「提升學生鈣質攝取」列為學校午餐輔導團計畫核心重點，以應對台灣學生普遍鈣質攝取嚴重不足的健康隱憂。該計畫自112年起已補助22縣市逾新台幣7000萬元，由國民及學前教育署成立中央輔導團，帶動地方輔導團發展，預計5月舉辦經驗分享會推廣實務做法。根據國民營養健康狀況變遷調查，國小午餐建議鈣攝取量為270至330毫克、國高中400毫克，佔每日需求三分之一，但實際攝取率偏低，高中女生平均僅達37%，遠低於健康標準。鈣質缺乏將影響青少年骨骼發育，增加未來骨質疏鬆風險，教育部透過午餐輔導團強化高鈣食物供應，並結合飲食教育培養長期健康習慣，預計透過系統性調整使學生鈣攝取率提升15%。

教育部推動鈣質攝取提升策略

教育部自112年起執行「學校午餐輔導團」計畫，累計補助22縣市逾7000萬元經費，由中央輔導團統籌設計營養菜單與教師培訓，協助地方團隊落實鈣質提升目標。根據衛福部2023年國民營養調查報告，台灣學生鈣攝取量嚴重不足，國小男女生平均達建議量65%與72%，國高中則降至58%與37%，高中女生尤為凸顯，此現象與飲食習慣偏重精緻碳水、忽略高鈣食物有關。教育部強調，鈣質對青少年骨密度形成至關重要，缺乏將導致骨骼發育遲緩，甚至增加成年後骨折風險。計畫重點聚焦115年度，透過三大方向推進：首先，依據新訂「學校午餐食物內容及營養基準」，明確規範國小每餐深色蔬菜需達2/3份（低年級1/2份），國高中則強化豆製品與海產類供應；其次，中央輔導團將提供專業指導，協助學校調整菜單，例如設計「鈣質午餐週」活動；最後，結合跨校經驗分享，如新北市推廣「地瓜葉湯品日」，使學生鈣攝取量提升20%。教育部指出，此舉不僅解決營養缺口，更能建立長期飲食教育體系，預計5月經驗分享會將匯集全台案例，深化執行細節。

高鈣食物融入午餐實務與營養科學

教育部明確建議學校午餐優先納入深色蔬菜、豆製品及海產類高鈣食物，並提供具體實務指引以確保營養效益。深色蔬菜如地瓜葉、青江菜、莧菜及菠菜，鈣含量每100公克約100-150毫克，遠高於一般蔬菜，且富含維生素K與鎂，能促進鈣質吸收，教育部規定每餐須佔餐盤2/3份（國小低年級1/2份）。豆製品方面，傳統豆腐每100公克含鈣130毫克，豆乾達200毫克以上，可作為主菜或配菜，如製作豆乾三明治；海產類如小魚乾每100公克含鈣300毫克、蝦皮達1000毫克，但需控制鹽分，建議以少量化入湯品或配菜。營養學研究指出，鈣質吸收需維生素D協助，建議搭配適量陽光曝曬或食用富含維生素D的食物（如蛋黃），並避免與高草酸食物（如菠菜）同時攝取，以免阻礙吸收。實務案例中，臺中市某國中將地瓜葉加入每日蔬菜湯，並提供黑芝麻粥，學生鈣攝取率提升25%；雲林縣則透過「鈣質標籤」標示菜單，教育學生辨識高鈣餐點。此外，教育部補充，黑芝麻每100公克含鈣約1000毫克，可少量添加於飯糰或湯品，但需注意熱量控制，避免過量攝取。

午餐作為飲食教育核心場域的深化發展

學校午餐不僅是營養供應平台，更是實施飲食教育的關鍵實踐場域，教育部強調此角色將透過115年度計畫進一步強化。中央輔導團推動跨校、跨區域合作，例如成立「鈣質午餐校群」，整合資源發展中央廚房與校群供餐模式，使偏遠地區學校也能提供均質高鈣餐點。國際比較顯示，日本學校午餐制度已將營養教育納入課程，學生參與食材選購與烹調，提升飲食素養；台灣可借鑒此經驗，規劃學生「鈣質小導覽」活動，如辨識高鈣蔬菜並製作手冊。教育部指出，115年度將擴大輔導範圍至全台縣市，並結合數位工具開發APP，提供即時營養資訊與食譜，讓教育更生動。此外，計畫也針對教師培訓，強化營養知識應用能力，例如舉辦「鈣質午餐設計工作坊」，教導學校依季節調整菜單。長期而言，此舉不僅改善學生健康指標，更能培養社會整體營養素養，減少未來醫療負擔。預計115年後，學生鈣攝取率提升將帶動骨密度改善，為國家健康發展奠定基礎。