長榮大學與台南市府連續5年推食育營學童認知6大類食物健康餐盤

長榮大學保健營養學系與台南市政府教育局攜手推動學童食育扎根計畫，2026學年度食育體驗營於近日完滿落幕，活動分兩梯次共計240名國小學童參與。本次活動以「食育行動學堂」為核心，透過系統化課程設計，帶領學童認識六大類食物分類、健康餐盤構成比例及含糖飲料潛在風險，並結合在地食材實作體驗。活動於台南市立圖書館及社區農場舉辦，由陳妙齡主任率領專業師資與營養系學生團隊規劃，採用「做中學、學中做」模式，從食品標章辨識、超市採購實境教學到米披薩製作，讓學童在互動中建立正確選食能力。家長回饋顯示，逾85%學童活動後能主動辨識營養標示，並將「蔬菜水果佔一半」口訣融入日常飲食，展現顯著健康素養提升成效。

食育課程設計融入生活實踐

本次食育營打破傳統說教模式，以「健康餐盤」為教學軸心，設計符合兒童認知的互動課程。首日課程透過AR數位教具，讓學童在平板上拖拽蔬菜、主食、蛋白質等食材至餐盤，直觀理解「1/2蔬菜水果、1/4主食、1/4蛋白質」的均衡比例，並結合真實案例說明含糖飲料對牙齒與代謝的影響——例如以「一罐可樂等於10塊方糖」的具體數據，讓學童驚嘆「原來喝汽水這麼多糖！」。教育局食育組進一步引進「食品標章辨識擂台賽」，學童分組比對包裝上的營養標示與成分表，判斷「低脂」與「無糖」產品的真實性，現場更邀請台南知名農夫市集業者示範如何透過標章選購在地有機蔬果。陳妙齡強調：「我們不只教理論，更要讓學童在超市採購時，能自主比較兩種餅乾的糖分含量，決定買哪一款更健康。」活動後問卷顯示，92%學童表示「知道該選哪種果汁」，較活動前提升67%，證明課程成功將知識轉化為行動力。

在地食材體驗深化飲食教育

為連結食育與地方產業，活動特別設計「台南農產探險隊」實作環節，帶領學童走訪歸仁區有機農園，親手採收當季芒果與竹筍。在社區廚房教室中，學童分組製作「在地食材健康餐」：利用新鮮芒果製作無糖優格，搭配竹筍丁與全穀米飯，並學習用米漿製作米披薩。營隊導師林美玲分享關鍵設計：「我們刻意不提供預先切好的食材，讓孩子用安全刀具切芒果，體驗『從田裡到餐桌』的過程，自然理解『為什麼要吃當季食物』。」更安排「超市小導遊」角色扮演，由大學生帶領學童在社區超市比較兩款包裝零食，透過營養標示對比，學童發現「標榜『無添加』的餅乾含糖量竟高於一般餅乾」，主動向家長提出「下次買零食要找營養標示」。家長王媽媽感嘆：「孩子回家後，主動要求用剩餘芒果做果凍，還說『媽媽，這比市售的甜多了』，這種改變才是食育真正的價值。」活動更延伸至家庭，發放「健康餐盤DIY貼紙」，鼓勵學童與家人共同設計三餐，累計回收貼紙達3200張，展現教育成果的持續性。

學生參與提升專業實務能力

食育營的創新之處在於由長榮大學營養系學生全權執行，從課程設計到現場帶領，使活動成為實務教學的活教材。陳妙齡說明：「學生需先完成食育教案寫作、進行試教，再擔任小隊輔與關主，過程中必須調整教學方式以適應不同年齡層。」例如，面對低年級學童，學生將「含糖飲料風險」轉化為「汽水小怪獸會讓牙齒變黑」的童話故事，並設計「飲料選擇轉盤」遊戲。參與學生陳怡君分享：「當學童問『為什麼不能天天喝奶茶』，我必須用『糖分會讓身體累積脂肪』的簡易解釋，這訓練了我將專業知識轉化為親切溝通的能力。」活動結束後，學生團隊更製作《食育營實作手冊》，收錄20個互動教案與在地食材清單，提供給台南市各國小作為教學資源。教育局長表示，此模式已納入2026年「健康校園」推動計畫，預計擴大至10所學校，透過「學生導師制」深化食育網絡。長榮大學更規劃建立「食育志工人才庫」，讓參與學生未來擔任社區營養推廣員，使食育教育從校園延伸至社區，真正落實「健康素養生活化」的長期目標。