過年冰箱別塞太滿 注意食材保存防變質與細菌滋生

過年期間，冰箱常常塞得滿滿的，看似準備周全，但實則可能埋下食物變質與細菌滋生的隱患。根據衛福部台北醫院營養科主任李佩霓指出，這種情況常見於春節前後，許多民眾因採買年貨時未先盤點冰箱內現有食材而導致重複購買，使得多餘的食物存放時間過長，容易引起變質問題。

李佩霓強調，冷凍雖能延緩腐敗過程，但無法永久保鮮食物。因此，建議在採買前先清點冰箱內的庫存，根據實際用餐人數和餐次來規劃菜單，只購買真正能夠吃完的食材。這不僅可以降低食安風險，也讓備餐工作更加輕鬆。

此外，冰箱內的空間管理也同樣重要。李佩霓提醒，冰箱存放建議維持在約 7 到 8 分滿的狀態，以確保冷空氣流通並保持冷藏室溫度在 7°C 以下、冷凍室在 -18°C 以下。若冰箱塞得太滿，可能會導致冷度分布不均，增加細菌滋生的機會，提高食物腐敗的機率。

食材購買後應先進行小分裝，並於容器上標示日期，落實「先進先出原則」，避免反覆解凍或存放時間過長。乾貨類食材如木耳、金針、香菇等可常溫保存於陰涼乾燥處，不必全部塞入冰箱內，有助於維持冷藏空間的穩定冷度。

總而言之，李佩霓建議大家在春節前花點時間整理冰箱，合理安排食材存放方式，從而有效降低年節期間的食安風險。她強調，過年的飲食安全並不是靠囤積食物來達成，而是透過科學合理的準備和管理才能確保全家都能吃得安心健康。