多洗幾遍！楊斯涵揭露4類農藥殘留高風險蔬菜及正確清洗法

樹洞筆記師2026-02-10 12:01

農藥殘留蔬菜清洗楊斯涵營養師食品安全蔬菜種類 STEP 葉菜類花椰菜蔬菜提供了我們必要的膳食纖維和植化素農藥髒水容易從切口滲入蔬菜內部可以優先選擇農藥殘留較少的種類步驟不需要買昂貴的蔬果清潔劑加上葉柄基部容易積水堆積藥劑

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AI 摘要

多吃蔬菜對身體好，但同時也擔心農藥殘留問題。
楊斯涵營養師指出，確實，蔬菜提供了我們所需的膳食纖維和植化素，但如果清洗方式不當，反而可能吃進殘留的農藥。
因此，她整理了幾類「農藥殘留高風險群」蔬菜，並分享正確的清洗步驟，幫助大家吃得安心又健康。
楊斯涵強調一個重要觀念：先切再洗容易讓農藥通過切口滲入蔬菜內部，因此要遵循「先洗後切」的原則。

多吃蔬菜對身體好，但同時也擔心農藥殘留問題。楊斯涵營養師指出，確實，蔬菜提供了我們所需的膳食纖維和植化素，但如果清洗方式不當，反而可能吃進殘留的農藥。因此，她整理了幾類「農藥殘留高風險群」蔬菜，並分享正確的清洗步驟，幫助大家吃得安心又健康。

根據歷年檢測數據，以下這些蔬菜因種植特性而成為農藥殘留的常見地帶： 1. 豆菜類（如敏豆、豌豆、四季豆）：這類屬於「連續採收作物」，同一株植物上會同時有成熟的豆莢和仍在成長的小豆子。為了保護幼果，農夫在採收期仍需噴灑藥劑。 2. 葉菜類（如菠菜、青江菜、羽衣甘藍）：葉面大，容易接觸到農藥；加上葉柄基部易積水堆積藥劑，這些部位是清洗的關鍵區域。 3. 辣椒、甜椒類：表面有凹陷的蒂頭，容易積聚農藥；加之病蟲害多，需要特別注意。 4. 十字花科（如花椰菜）：花球構造細密，容易藏匿蟲卵和藥劑，水流難以進入縫隙，清洗較為困難。

楊斯涵營養師建議，正確的清洗步驟可以幫助去除農藥： 1. 浸泡：先將蔬菜浸泡於清水中約 3 至 5 分鐘，讓水溶性的農藥溶解。 2. 沖洗：用細小的流動清水沖洗蔬菜。葉菜類需特別撥開葉片，加強根部周圍的清洗；花椰菜和豆類可搭配軟毛刷輕刷表面，以去除縫隙中的髒污。 3. 切除：最後切除蒂頭、根部或去皮。