蔬果全穀雜糧入年菜 降低心血管疾病風險

農曆新年將至，衛福部國健署倡導以「植物為主」的年菜新概念，鼓勵民眾多攝取蔬果、菇類及全穀雜糧等天然食材。這不但有助於降低心血管疾病、糖尿病和肥胖風險，還能減輕對環境的負擔。

研究顯示，以植物性食品為主的飲食模式，可將心血管疾病、糖尿病和腎臟病的風險降低 16%至 24%，同時減少一半與食物相關的溫室氣體排放量。國健署指出，根據統計資料，國人蔬菜攝取普遍不足，傳統年菜常帶有高油、高糖、重口味等特點，因此鼓勵大家採用「植物為主」的新觀念來佈置餐盤。

為了幫助民眾實現這項新觀念，衛福部推廣了多種做法：以菇類取代炸物，以未經精製的全穀雜糧代替精製白米等。這些改變不僅能讓年菜更加美味且健康，還符合低碳環保的理念。國健署長沈靜芬表示，超過七成的國人蔬菜攝取不足，這對身體健康的影響不容忽視。

根據國民營養健康調查結果，國內居民六大類食物攝取失衡：78%的民眾蔬菜攝入量未達每日三份標準，89%水果攝入量也不足每日兩份；此外，63%的人食鹽攝入量超過建議值 6 克，17.3%糖分攝入超出總熱量的 10%，這些不健康的飲食習慣都應引起重視。

要改善這一情況，減鹽和減糖是最關鍵的因素。國健署社區健康組組長劉家秀建議，在烹調年菜時，可多使用原型食材如蔬菜、堅果、豆類等，採用蒸、燉、滷等方式代替油炸，從而增加膳食纖維攝入量並減少不健康的脂肪。

除此之外，可以通過以下四點來打造健康年菜： 1. 添加足夠的蔬菜和水果：利用蔬食天然甜味降低油脂、糖與鹽的使用。 2. 以未精製全穀雜糧取代精製主食：加入糙米、地瓜、燕麥等食材，增加膳食纖維攝入並穩定血糖水平。 3. 使用富含植物性蛋白質的食物：堅果種子能提供必需營養素，減少飽和脂肪和膽固醇的攝取。 4. 選擇原型、在地食品：優先選購新鮮食材，保留其原有風味和營養。

總之，將「植物為主」的概念融入年菜準備中，不僅能促進個人健康，還有助於保護環境，使新年更加美好。