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蔬果全穀雜糧入年菜 降低心血管疾病風險

 ｜2026.02.11 語音朗讀

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農曆年假將至，衛福部國健署推廣「植物為主」年菜新觀念，多吃蔬果、菇類、全穀雜糧，有助於預防心血管疾病、糖尿病與肥胖。圖╱123RF 【本報台北訊】研究指出，植物性為主的飲食，能降低心血管、糖尿病和腎臟病風險 16%到 24%，還能減少五成與食物相關的溫室氣體排放量。統計顯示，國人蔬果攝取不足，傳統年菜料理普遍高油、高糖、重口味，衛福部國健署推廣「植物為主」年菜新觀念，以菇類取代炸物，以未精製全穀雜糧取代精製主食等，吃得美味又健康。7 成國人 蔬菜攝取不足過年期間，餐餐高油、高糖易導致膳食纖維攝取不足，連續幾天吃下來，過完年平均胖 2 公斤。國健署長沈靜芬表示，超過 7 成國人蔬菜攝取不足，過去在兒科門診服務，許多孩子不愛吃蔬菜，建議民眾選擇植物為主的年菜，融入蔬果、豆類，減少飽和脂肪攝取，避免加工食品，兼顧年味與健康。根據國民營養健康調查顯示，國人六大類食物攝取不均，78%蔬菜類攝取不足 3 份、89%水果類攝取不足 2 份、63%鹽分攝取超過建議量 6g，17.3%糖分攝取超過總熱量 10%。減鹽減糖是維護健康的關鍵，能預防高血壓、心血管疾病、糖尿病與肥胖，除了少吃，更重要的是如何聰明選擇。國健署社區健康組組長劉家秀表示，烹調植物為主的年菜，健康且低碳環保，採用在地原型食材，以蒸、燉、滷取代油炸，各種蔬食色彩繽紛、富含膳食纖維，高纖解膩又美味。而且豆類、堅果、全穀物等植物性蛋白質，具有高纖維、零膽固醇、低飽和脂肪的優勢，能有效降低心血管疾病與死亡風險。烹煮年菜 多選原型蔬食灃食公益飲食文化教育基金會主廚林奕成表示，烹煮年菜掌握 4 大原則，多選擇一些植物性食材，減少過多添加物攝取，同時有助於減少運輸的燃料消耗和碳排放。1.添加足量蔬菜和水果善加運用蔬菜天然的甘甜風味，有助於降低油脂、糖與鹽的使用量，也能補充更多膳食纖維。2.以未精製全穀雜糧取代精製主食主食加入糙米、地瓜、燕麥等，能大幅增加膳食纖維、維生素 B 群、E 及礦物質攝取，有效穩定血糖、促進腸道健康並提升飽足感。3.多使用富含植物性蛋白質的食材各式堅果種子都能提供人體所需的蛋白質和好的油脂，又可以減少飽和脂肪、膽固醇的攝取，適合用於滷、燒、燉、煮等年菜料理。4.選擇原型、在地少加工食品優先選購新鮮原型、在地的食材，除了能吃得更安心之外，也能夠保留食材原有的營養與風味，減少過多添加物攝取。前一篇文章 【簡訊】 下一篇文章 晨起喝溫水好處多 緩解鼻塞與便祕

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