臺北醫院營養師提醒年菜過多冰箱塞滿存食安風險

隨著農曆春節的臨近，各家各戶都在積極籌備年菜和食材，冰箱也瞬間塞得滿滿。然而，這同時也可能帶來食材變質與細菌滋生的隱患。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒大家，在過年前採買時常見「買太多」和「塞太滿」的情形，冰箱冰凍並非萬能，只不過延緩了食材腐壞的速度。

李佩霓指出，許多民眾在年貨採購前未先清點冰箱內已有物品，導致冷凍肉品、魚類或年節料理重複購買。這些食材一放就是好幾個月，存放時間過長自然增加變質風險。她強調，即使食物被冰凍，並不能完全避免腐敗和細菌滋生的問題。

李佩霓建議，在採買前應先清點冰箱庫存，再根據用餐人數及次數來規劃菜單，只購買真正會吃完的份量。此外，必要時可以分批採購，避免一次囤積太多食材，這樣不僅能降低食品安全風險，也能減少年節期間備餐和清理的工作負擔。

除了「買太多」的情況外，冰箱塞得太滿同樣潛藏著食安問題。李佩霓說明，冰箱的最佳存放量應維持在約七到八分滿，以保留空間讓冷空氣流通，確保冷藏室溫度在 7°C 以下、冷凍室則需保持在 -18°C 以下。如果冰箱過於擁擠，可能導致冷度分布不均勻，增加食物腐敗的風險。

李佩 NIGHT 嘉莉指出，食材買回家後可以依每次用餐分量進行小分裝，在容器上標示日期，落實「先進先出」原則，避免反覆解凍或久放忘記。另外，乾貨類如木耳、金針和香菇等也可以在陰涼乾燥處常溫保存，不必全部放入冰箱內，這樣有助於維持冷藏品質。

李佩霓強調，過年前花一點時間整理冰箱並分類食材，可以有效降低年節期間的食品安全風險。飲食安全不在於囤積，而是在於管理。透過合理的規劃和整理，才能讓全家人在團圓時刻吃得安心，避免因飲食不當影響全家健康。