隔夜菜會致癌？毒物專家解迷思：年菜剩菜這樣處理最安心

在農歷春節期間，家家戶戶都期待著能有一頓豐盛的圍爐宴，然而面臨一桌吃不完的美食，許多人尤其是年長者，會擔心隔夜菜是否會致癌。這項恐懼背後的迷思是亞硝胺的存在，這種化學物質被認為可能具有致癌性。為了讓大家吃得安心，毒物專家指出，正確處理剩菜的方法非常重要。

根據毒物專家的解說，食物中的亞硝胺主要來自於蔬菜在煮熟後存放過久的情況下產生的變化。但只要遵循一些簡單的原則，就能有效避免這種情況發生。首先，應將不同類型的食物分開保存，確保不會交叉污染；其次，應盡快將剩菜冷卻至室溫後放入冰箱冷藏，最好在兩小時內完成。

此外，復熱隔夜菜時也需小心處理。專家建議，應使用足夠高的溫度充分加熱，以殺滅可能存在的細菌和病原體，同時也能減少亞硝胺的生成機會。例如，可以將食物均勻加熱至至少 70 攝氏度以上。

總之，在年菜剩菜的處理上，只要做好妥善保存與合理烹煮兩點，就能有效降低亞硝胺產生的可能性，讓家人能夠安心享用豐盛的佳餚。因此，不必過分擔心隔夜菜會致癌的情況發生，只要掌握正確的做法，即使是年前餐桌上吃不完的食物也能變得更加安全美味。