剩年菜加熱有風險 整鍋反覆加熱傷胃腸道

春節期間，剩年菜怎麼妥善保存，是一大挑戰。不少人會採用整鍋反覆加熱的方式處理吃不完的食物，但這種做法卻潛藏著腸胃炎的風險。營養師提醒，「整鍋反覆加熱」是造成腸胃不適與食物中毒的常見原因之一，堪稱過年鬧腸胃炎的最大地雷。

以衛福部台北醫院營養科主任李佩霓為例，她指出，許多家庭為了不浪費，習慣將整鍋年菜反覆加熱、反覆放回冰箱。然而，這種做法實際上是食安地雷。因為食物在反覆加熱與冷卻的過程中，容易落入細菌快速繁殖的溫度帶，即使外表看起來沒有異狀，也可能已經產生看不見的危害。

李佩霓建議，若預期菜餚吃不完，應在用餐前就先將隔天要吃的分量分出冷藏，避免整鍋反覆加熱。分裝時使用乾淨容器可減少交叉污染，也有助於後續加熱時更均勻、安全。

此外，春節期間常見的火鍋湯底、燉煮類年菜看似「一直在加熱」，但若反覆加入生食材或長時間放在室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床。即使是湯品或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。

剩菜的保存也是個需要注意的環節。李佩霓強調，剩菜應在料理完成後 2 小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可入庫，以避開細菌快速繁殖的危險溫層。建議盡量在 3 天內食用完畢，避免存放時間過長增加風險。

再次食用剩菜前，務必徹底加熱，確保食物中心溫度達 75°C 以上，降低食物中毒的可能性。若食物出現異味、變色或口感異常，即使再捨不得也應避免食用，以免影響健康。

總之，春節飲食重在吃得安心，而非勉強吃完。合理的剩菜保存方式不僅能幫助減少浪費，也能確保家人健康，讓過年更加開心舒適。