年菜反覆加熱有風險 營養師提醒適時丟棄防中毒

春節期間，家庭聚餐頻繁，剩菜成為家家戶戶的常見現象。衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，反覆加熱年菜存在著食品安全風險，容易引發腸胃不適和食物中毒。她指出，許多家庭為了節約食物而習慣整鍋加熱、再放回冰箱保存，然而，在加熱與冷卻的過程中，食物容易落入細菌快速繁殖的危險溫層，即便外表看似正常，實際上也可能藏有風險。

李佩霓主任強調，若預計剩菜吃不完，最好在用餐前就將隔天要吃的分量分別裝好放入冰箱冷藏，避免整鍋反覆加熱。此外，在保存方面，料理完成後的剩菜應於 2 小時內放入冰箱冷藏，不需要等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可入庫，以避免細菌快速繁殖的危險溫層；建議盡量在 3 天內食用完畢，減少存放時間來降低風險。

對於常見的火鍋湯底與燉煮類年菜，看似連續加熱較安全，但如果反覆加入生食材或長時間置於室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床。即使是湯品或滷味，也不建議整鍋連續多日反覆加熱食用。再次食用剩菜前，必須徹底加熱至中心溫度 75°C 以上，以降低食物中毒風險；若出現異味、變色或口感異常，應立即拋棄，以免影響健康。

李佩霓主任強調，年節飲食重在「吃得安心」，而不是勉強吃完。正確處理剩菜不僅能確保食品安全，也能減少不必要的食物浪費，讓健康飲食與永續生活能在春節期間自然並行，才能真正過個安心得年。