記者鄭玉如／台北報導

聯新國際醫院資深營養師陳美芳分享「加減法」備年菜，控制份量、增加蔬菜纖維、少加工食品、飲水足量，兼顧健康與美味。（圖／聯新國際醫院提供）農曆春節將至，許多人忙著準備年菜，然而高油、高糖與飲酒習慣，卻讓餐桌成為健康隱憂。臨床觀察顯示，春節期間常是痛風、急性胰臟炎與腸胃炎發作的高峰期。聯新國際醫院資深營養師陳美芳分享「加減法」年菜，透過「聰明備餐、減少加工食品、增加水分及纖維攝取、維持運動」四大策略，讓人吃得開心又健康。傳統觀念認為年菜寧多不可少，但過量備餐導致剩食，反覆加熱會影響食材品質，增加腸胃負擔，更可能提高引發腸胃不適，增加食物中毒的風險。陳美芳建議，若是 10 人用餐，準備 6 至 8 人份即可，用中型餐盤及拼盤盛裝年菜，再搭配 2 至 3 道當季食蔬，如高麗菜、青白花菜、荷蘭豆等，增加膳食纖維攝取，又能達到豐盛的視覺效果。廣告廣告陳美芳指出，年菜的象徵意涵不可抹滅，但烹調手法可與時俱進。例如甜年糕不必裹粉油炸，直接小塊後放入烤箱、氣炸鍋烘烤或用餛飩皮包裹後煎炸，口感外酥內軟 Q、降低熱量攝取，或以白木耳蓮子湯取代高糖甜品，利用桂圓、紅棗與枸杞的天然甜味，補充纖維又養顏護膚。另外，象徵長壽的「長年菜」（芥菜）雖富含鉀、鈣質與纖維，但苦味常令人卻步。陳美芳建議，先汆燙去除苦味，再搭配麻油猴頭菇料理包拌炒，不僅麻油能補血氣活血路，美味好入口。飲品選擇更是健康關鍵。陳美芳提醒，紅酒含多酚，150cc 以內適度飲用有助心血管保養，但切勿過量，任何酒類飲用過量，都容易引起急性胰臟炎發作。啤酒與含果糖漿的手搖飲容易增加尿酸生成、影響尿酸排除，是痛風發作的頭號元兇。另外，需注意咖啡因與酒精飲料都具利尿作用，若未補充足夠水分，容易造成身體脫水，進而影響代謝與尿酸平衡。陳美芳強調「喝飲料不等於喝水」，建議每日依「體重×30cc」原則補充白開水，才能維持身體正常代謝，降低痛風與胰臟炎急性發作的風險。至於零食方面，糖果、餅乾、堅果與肉乾等是隱形熱量來源。陳美芳指出，堅果屬油脂類，每日建議攝取量約一湯匙即可，選擇需要剝殼、去籽的「麻煩零食」，透過增加食用步驟來放慢進食速度，降低攝取量，避免在無意識狀態下吃進過多油脂與熱量。陳美芳以蜜汁肉乾為例，一小條的熱量比同份量里肌肉高出近 5 成，脂肪與糖分明顯增加，蛋白質卻不如同份量的里肌肉，這類經過調味與加工的零食，容易在不知不覺中攝取過量。此外，春節餐桌也需注意長輩的用餐安全，如香菇、湯圓、糯米製品等食材應剪成小塊，避免因咀嚼不全造成噎食意外。