年菜保存有講究！營養師教你正確方式避免食安問題

農曆春節將至，家家戶戶正忙著準備年菜和圍爐大餐。許多民眾喜歡提前大量採買或訂購外帶年菜，但楊玉如主任提醒，若保存方式不當，容易導致食材變質，並可能孳生細菌，引發食安問題。

首先，楊玉如主任強調，生食與熟食要分開存放。生鮮肉類、海鮮應密封冷凍；蔬果則需洗淨瀝乾後冷藏。購買的冷凍年菜若保持堅硬狀態，回家後可依業者建議進行復熱，並遵循「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」原則。未吃完的年菜應盡速冷藏，避免食物在 7〜60°C 的危險溫度帶逗留太久，以防止細菌滋生，冷藏不宜超過 2 天，同時需分裝標註日期。

此外，楊玉如主任也建議，在復熱時要徹底加熱至 70°C 以上。多數冷凍年菜會建議連包裝一起加熱，但須確認包材是否耐熱。使用微波爐前，若容器無「可微波」標誌，建議換用適用的容器；同時進行均勻攪拌，避免內冷外熱影響食安。

對於外帶年菜，楊玉如主任進一步指出，從飯店取回熱食如牛肋排、燴海鮮等，最好使用保溫袋或保冷箱保持食物溫度。回到家後應於 4 小時內食用完畢，若無法即時食用，則需冷藏再加熱，以避免熟食長時間在室溫下成為細菌溫床。

對於吃不完的剩菜，楊玉如主任分享了幾個巧思，讓年菜可以變身成美味創意料理。例如將白斬雞剝絲拌番茄、香菜做成泰式涼拌雞絲；滷肉加麵、丸子可變身為美味湯麵；糕點也能焗烤再升級，以此減少浪費並兼顧美味。

總之，正確的保存方式和妥善的處理方法對於確保年菜的新鮮與安全非常重要。只要細心照料，就能在春節時享受美食又不失健康。