新年剩菜應如何妥善保存及食用避免食物中毒

新年剩菜應如何妥善保存及食用避免食物中毒

在新年的聚會上，好餚一枱接一枱，往往留下了不少剩菜。然而，如果不當處理，這些剩菜可能會成為細菌繁殖的溫床，增加食物中毒的風險。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，年節期間最容易被忽略的食安風險，就是「反覆加熱」，這是導致腸胃不適與食物中毒的常見原因之一。

李佩霓主任指出，不少家庭為了避免浪費，習慣將整鍋年菜反覆加熱再放回冰箱保存。然而，在此過程中，食物在加熱與冷卻交替的情況下容易落入細菌快速繁殖的危險溫層。即使外觀看似正常，也可能潛藏著不可見的風險。因此，她建議若預期菜餚吃不完，最好在用餐前就將隔天要吃的分量分裝冷藏，這樣可以避免整鍋反覆回鍋加熱。

剩菜應在料理完成後 2 小時內放入冰箱冷藏，不必等完全放涼即可入庫，以避開細菌快速繁殖的危險溫層。李佩霓主任提醒，冷藏保存建議盡量在 3 天內食用完畢，避免存放過久增加風險。即使是春節常見的火鍋湯底與燉煮類年菜，看似經過多次加熱應較安全，但如果反覆加入生食材或長時間置於室溫，仍可能成為細菌孳生的地方。因此，即便是湯品或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。

再次食用剩菜前，應徹底加熱至食物中心溫度達 75°C 以上，以降低食物中毒風險。若出現異味、變色或口感異常，即使捨不得，也應避免食用，以免影響健康。李佩霓主任強調，年節飲食重在「吃得安心」，而非勉強吃完。

正確處理剩菜，不僅能守住飲食安全，也能減少不必要的食物浪費。讓健康飲食與永續生活在春節期間自然並行，才能真正安心過好年。