年菜剩餘如何安全保存營養師支招

春節期間，家人聚會頻繁，大量烹煮的年菜往往剩餘不少。衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓提醒，在享用完年菜後，如何安全保存剩菜，避免食物中毒或腸胃不適，是十分重要的課題。

李佩霓強調，許多家庭常見的做法是將整鍋年菜反覆加熱，再放回冰箱保存。然而，這樣的過程容易讓食物在加熱和冷卻之間交替，進而產生細菌快速繁殖的風險。即使看起來沒有異常，仍可能存在著潛在的安全隱患。因此，她建議，若預期剩餘的食物無法一次吃完，在用餐前就應先將隔天要食用的部分分裝冷藏，而不是整鍋反覆加熱。

分裝時使用乾淨的容器可以降低交叉污染的可能性，同時也有助於後續加熱更為均勻和安全。李佩霓進一步指出，料理完成後的剩菜應該在兩個小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可。她建議，冷藏保存的食物應儘快食用完畢，在三天之內最好吃完，避免存放過久增加食品安全風險。

春節常見的一些年菜類型，如火鍋湯底或燉煮類食物，即使看似經過多次加熱也應謹慎處理。這些食物可能因反覆加入生食材，或長時間處於室溫下而成為細菌滋生的溫床。即使是湯品或是滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。

再次食用剩菜時，李佩霓強調必須徹底加熱至中心溫度達到 75°C 以上，以降低食物中毒風險。若食物出現異味、變色或口感異常等情況，即使捨不得，也應避免食用，以免影響健康。

總之，在享受春節美食之餘，也要注意剩餘食物的妥善保存與安全食用問題，確保家人的健康與平安。