隔夜菜危險加溫頻 李佩霓提醒避開食安陷阱

春節期間，家庭聚餐頻繁，剩餘的菜品如何妥善處理成為不少人的困擾。著名演員錦雯媽曾經因食用隔夜菜而急需就醫，差點引發嚴重的敗血症，這類事件每年都被廣泛提及，提醒人們警惕食安問題。

在年節之際，許多家庭會為了避免浪費食材，將未吃完的整鍋剩菜反覆加熱後食用。然而，這種做法往往成為食物安全的一大隱患。衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，隔夜菜處理時最危險的一環就是「反覆加熱」，這也是導致食物中毒的常見原因之一。

食物在不斷加熱與冷卻過程中，細菌極易繁殖，即使菜餚外表看似正常，內部細菌數量可能早已超過安全標準。因此，即便菜餚看起來完好無損，也可能存在潛在的健康風險。

李佩霓主任建議，如果預期當餐剩餘菜品無法吃完，最安全的做法是在用餐前就將隔天要吃的分量分裝並冷藏。這樣可以避免食物接觸眾人唾液以及經歷多次加熱過程，減少交叉污染，確保後續加熱時更加均勻且安全。

剩菜的保存時間也是關鍵。營養師強調，料理完成後應在 2 小時內放入冰箱，民眾常有等食物完全放涼才能冰存的誤解，其實只要食物不再冒熱氣即可入庫。此外，冷藏剩菜建議盡量在 3 天內食用完畢。

對於火鍋湯底或大鍋燉煮年菜，李佩霓主任也指出，即便過程不斷加熱，若反覆加入生食材或長時間放置於室溫下，同樣會成為細菌繁殖的溫床。因此，在再次食用剩菜前務必確保食物中心溫度達到 75 度以上。

另外，如果發現食物出現異味、變色或口感改變，即使捨不得也應避免食用。年節飲食重在吃得安心而非為了怕浪費而勉強自己吃下不衛生的食物。透過預先分裝、及時冷藏與徹底加熱這三步驟，既能守護全家人的腸胃健康，也能減少食物浪費。

李佩霓營養師提醒，正確的剩菜處理方式不僅能確保家人吃得安全健康，也能在不影響安全的前提下減少食物浪費。遵循這些原則，便能在春節期間享受安心與健康。