年夜飯吃不完怎麼存？營養師教正確剩菜保存法

年夜飯常常剩下食物，如何妥善保存呢？花蓮慈濟醫學中心營養師陳昱升提供了一系列正確的剩菜保存方法。

購買食材時應注意包裝上的標示，尤其是冰箱存放溫度。根據食藥署建議，需冷藏的食品溫度應在攝氏 7 度以下，冷凍食品則應在 -18 度以下。為了保持冰箱內各層的溫度穩定，不應過於塞滿食材。

陳昱升強調，食物食用前必須完全加熱，中心溫度至少要達到 70℃以上，以殺滅細菌。一般家用鍋具煮沸即可達此溫度，若需更準確的溫度測量，建議前往食品材料行購買料理溫度計。此外，如年夜飯中的燒臘、醬菜等熱門食品，應選擇標示完整且包裝無損的產品，在食用前也必須徹底加熱。

烹調生鮮海產或魚貝類時，需考慮減少微生物孳生風險，避免半生不熟的情況。若加熱不足，可能會引起腸炎弧菌中毒，導致腹瀉、腹痛等症狀。

冰箱內的食材應依照購買時間妥善擺放，早買或保存期限較短的食物應先食用，建議放置在冰箱外層，方便取用。以「先進先出」的方式管理食材，可避免食物過期。

乾貨宜選購小包裝，更容易保存，只要在有效期限內吃完即可；大包裝則應密封罐或夾鏈密封袋分裝，避免食物反潮變軟。糖果、瓜子等零嘴也應優先選擇完整標示及包裝良好的產品，並依照包裝指示妥善保存。若有異味或質地濕軟的情況，應立即丟棄。

對於剩菜的處理，陳昱升建議最好能夠控制採購量，避免過度購買。若真的剩下食物，則應在兩天內食用完畢。需要解凍再加熱的食物，如未記得解凍，可利用當日流水解凍法，但必須注意食材不可直接接觸冷水，應使用密封袋或真空袋隔水解凍。

近年來氣炸鍋受到歡迎，使用時應適量調理，避免塞得太滿。此外，每次使用後都需清潔，以維護健康。

總之，合理儲存剩餘食物是確保食品安全和衛生的重要環節，希望以上方法能幫助大家妥善保管年夜飯的剩餘食材。