守護全民健康 全台營養師歡慶2月22日營養師節

每年2月22日是全國營養師節，台灣超過六千名營養師於今日共同慶祝這個屬於他們的專業節日。這個特別的日子源自中華民國營養師公會全國聯合會於2002年的倡議，旨在表彰營養師在守護國民健康、推動飲食教育及疾病預防上的專業貢獻。從醫院病床旁的個別營養諮詢，到社區長照機構的團膳設計；從學校午餐的營養把關，到食品工廠的配方研發，營養師的身影無處不在。今年適逢營養師法立法三十週年，全台各縣市營養師公會同步舉辦系列活動，透過學術研討會、社區健康篩檢及線上直播講座等方式，展現營養專業的多元價值，並呼籲社會大眾重視預防醫學與個人化營養的重要性。

營養師節的由來與時代意義

從飲食治療到全民健康促進

營養師節的設立並非偶然，而是台灣營養專業發展成熟的里程碑。回溯至1994年，營養師法正式三讀通過，確立營養師的專業地位與執業範圍，讓營養照護從過去的經驗傳承走向科學實證。2002年，中華民國營養師公會全國聯合會將每年2月22日訂為營養師節，取「愛（2）愛（2）你」的諧音，象徵營養師對全民健康的關愛與承諾。

這個節日的深層意義，在於凸顯營養專業從疾病治療延伸至健康促進的轉型。早期營養師多集中於醫院，專注於糖尿病、腎臟病等慢性病患的飲食控制。然而隨著國人健康意識提升與醫療政策轉向預防醫學，營養師的角色已擴展至社區、學校、企業乃至於個人健康管理領域。衛生福利部統計顯示，台灣十八歲以上成人過重及肥胖比率已達47.3%，慢性病盛行率逐年攀升，這使得營養師的預防性功能愈發關鍵。

數字背後的專業價值

根據考選部最新數據，截至2025年1月底，全台領有營養師證書者已突破一萬兩千人次，實際執業人數約六千五百人，顯示這是一個高度專業化且持續成長的職類。這群專業人員每年服務超過三百萬人次的營養諮詢，從加護病房的管灌營養配方設計，到國小學童的午餐菜單審核，每個環節都關乎民眾健康。

值得注意的是，營養師的養成教育極為嚴謹。必須完成大學食品營養相關學系四年課程，實習滿一千小時，並通過國家考試取得證書。許多營養師更進一步取得碩博士學位，專精於腫瘤營養、運動營養、長期照護等次專科。這樣的專業門檻，確保每位營養師都具備營養評估、飲食設計、衛教諮詢三大核心能力。

營養師的多元角色與專業範疇

臨床營養治療 守護病患生命線

在醫療體系中，營養師是跨領域醫療團隊不可或缺的一員。以台大醫院為例，該院營養室擁有超過四十位營養師，每日需為住院病患設計超過三千份治療飲食。從急性期的蛋白質熱量營養不良篩檢，到慢性病的個別化飲食指導，營養師必須精準計算每一份餐點的營養素含量。

高雄長庚紀念醫院營養治療科組長林美玲營養師指出，一位重症加護病患的營養支持，可能決定其預後好壞。她舉例，一位腦中風患者若未及時介入營養治療，可能因吞嚥困難導致吸入性肺炎，或因營養不良延緩復原。透過鼻胃管灌食配方的精準調整與吞嚥訓練的飲食質地設計，營養師能有效降低併發症風險，縮短住院天數。研究證實，適當的營養介入可減少30%的感染率，並降低25%的醫療費用。

社區營養推廣 建構健康防護網

走出醫院，營養師在社區扮演的角色同樣關鍵。隨著台灣邁入高齡化社會，2025年六十五歲以上人口佔比將達20%，長照機構的營養照護需求激增。台北市政府衛生局委託台北市營養師公會，於今年營養師節啟動「營養照護進社區」計畫，預計培訓兩百名社區營養師，深入十二區長照據點，為失能長者提供到宅營養評估服務。

此外，校園營養教育也是重點戰場。教育部規定，每所學校至少應配置一名營養師，負責午餐菜單設計與食安把關。新北市一位國小營養師分享，她必須在預算限制下，設計出符合「三蔬二果」原則又受學童喜愛的菜單，同時還得兼顧食物過敏學童的特殊需求。這份工作不僅是專業，更需要創意與耐心。

食品產業諮詢 把關食安最前線

在產業端，營養師是食品安全與品質管理的守門員。大型連鎖超商如統一超商、全家便利商店，皆聘有專任營養師團隊，負責鮮食產品的營養標示審核與新品開發。以統一超商為例，其營養師每年需審核超過五百項新品，確保每項產品的熱量、鈉含量、糖含量標示正確，符合衛福部「包裝食品營養標示應遵行事項」規範。

更值得注意的是，近年興起的健康機能食品市場，營養師參與程度更深。從益生菌配方的研發諮詢，到高蛋白飲品的營養宣稱審查，營養師的專業知識能幫助企業避免誇大不實的廣告風險。台灣營養學會理事長王佩聖指出，營養師的參與能提升產品可信度，同時保障消費者權益，是產業與專業的雙贏模式。

當代營養師面臨的挑戰與機遇

高齡化社會的營養照護需求

台灣老化速度居全球之冠，2026年將邁入超高齡社會，這對營養專業既是挑戰也是機會。根據國民健康署調查，65歲以上長者肌少症盛行率達20.8%，營養不良問題普遍。然而目前全台長照機構營養師配置率僅35%，遠低於理想標準。

為填補此缺口，許多營養師投入創新服務模式。例如台中榮總營養室開發的「遠距營養諮詢平台」，讓偏鄉長者可透過視訊接受專業指導。參與計畫的蔡姓營養師表示，一位住在南投山區的獨居長輩，透過每月視訊追蹤，成功將蛋白質攝取量從每日30公克提升至60公克，肌肉量在三個月內增加2公斤，大幅降低跌倒風險。

慢性病防治的關鍵角色

糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性病佔台灣十大死因超過70%，而飲食介入是防治的核心。健保署自2023年起試辦「糖尿病共同照護網」，將營養師諮詢納入給付，患者每年可接受兩次免費營養指導。試辦結果顯示，接受營養諮詢的患者，糖化血色素平均下降0.8%，遠優於未接受者的0.2%。

然而，營養師在慢性病防治的角色常被低估。許多患者寧願相信網路偏方，也不願遵從專業建議。台北市立聯合醫院陽明院區營養科主任洪思琦指出，她曾遇到一位糖尿病患聽信「喝苦瓜汁可治糖尿病」，擅自停藥導致酮酸中毒。這類案例凸顯提升民眾營養素養的迫切性，也是營養師節亟需傳達的訊息。

數位轉型與個人化營養趨勢

科技浪潮下，營養專業也正經歷數位轉型。AI飲食分析App、連續血糖監測儀（CGM）、基因檢測營養評估等新工具，讓營養師能提供更精準的個人化建議。陽明交通大學與多家醫院合作開發的「智慧營養照護系統」，能自動分析病患的檢驗數據，生成個別化營養處方，將諮詢時間縮短40%，提升服務效率。

但科技也帶來挑戰。許多營養師反映，網路充斥偽科學資訊，從「生酮飲食治百病」到「斷食排毒」，錯誤觀念誤導民眾。中華民國營養師公會全國聯合會秘書長黃翠美強調，營養師的專業價值在於批判性思考與科學證據判讀，這是AI無法取代的核心能力。未來營養師必須善用科技工具，同時堅守專業倫理，才能在數位時代持續發揮影響力。

營養師節系列活動全台展開

學術研討會聚焦精準營養

為慶祝營養師節，中華民國營養學會於台北國際會議中心舉辦「2026精準營養國際研討會」，邀請美國、日本及歐洲專家分享最新研究成果。會中發表的一項跨國研究指出，結合腸道菌相分析與代謝體學的個人化營養介入，能有效改善代謝症候群患者的胰島素阻抗，成效比傳統飲食指導高出35%。

此外，研討會特別設置「年輕營養師論壇」，讓執業五年內的新進營養師分享創新服務模式。一位來自花蓮的鄉鎮衛生所營養師提出「原住民傳統飲食現代化」計畫，將小米、紅藜等傳統食材融入糖尿病飲食設計，不僅提升患者遵從度，更保存部落飲食文化，獲得與會者高度評價。

社區健康講座深入偏鄉

為落實「營養平權」理念，今年營養師節活動特別強調偏鄉服務。屏東縣營養師公會發起「營養師下鄉趣」活動，二十位營養師分赴恆春、滿州、霧台等偏遠鄉鎮，舉辦免費骨質密度檢測與營養諮詢。在霧台鄉，一位七十歲的魯凱族長輩在接受諮詢後才發現，自己長期以為「骨頭不好要喝大骨湯」的觀念並不正確，真正的關鍵是補充足夠鈣質與維生素D，並進行負重運動。

同時，多個縣市衛生局推出「銀髮營養學堂」，教導長者如何判讀食品標示、預防肌少症。桃園市衛生局長表示，這類社區介入雖然無法立即見效，但長期而言能減少15%至20%的長者住院率，是極具成本效益的健康投資。

表揚大會肯定傑出貢獻

營養師節的重頭戲是「績優營養師表揚大會」。今年共有五十位營養師獲獎，其中台北榮總陳慧君營養師因開發「癌症營養風險篩檢工具」，幫助臨床醫師早期發現營養不良病患，提升癌症治療完成率，獲頒「卓越臨床營養師獎」。

另一位得獎者台南市學甲區衛生所李雅婷營養師，則因推動「農村長者共餐營養改善方案」受到肯定。她結合在地小農，設計高鈣高續的長者餐食，並訓練社區志工成為「營養種子教師」，讓營養知識在社區生根。這種由下而上的模式，被衛福部列為全國示範計畫。